扬州市
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扬州，古称广陵、江都、维扬，江苏省辖地级市，全市总面积6591.21平方千米，辖3个区和1个县，代管2个县级市，是世界遗产城市、世界美食之都、世界运河之都、东亚文化之都、首批国家历史文化名城和具有传统特色的风景旅游城市。
扬州依水而建、缘水而兴、因水而美，是全国历史文化名城之一。两千五百多年的建城史，为扬州积淀了丰厚的文化遗存，同时，扬州也保留了美好的自然生态。这里有秀丽的扬州园林、精致的扬州美食、精湛的扬州技艺。『故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。』从古至今，扬州一直是文人墨客争相到访之地，承载着世人的『扬州梦』。
扬州是中国大运河的原点城市、大运河联合申遗牵头城市和大运河世界遗产点最多的城市，也是中国唯一全域划入大运河文化保护传承利用规划核心区的地级市。千百年来，大运河滋养了扬州，是扬州人民的致富河、幸福河，它吸引集聚了八方资源，造就了扬州盛唐时的繁华、明清时的鼎兴，同时也孕育了今日扬州之开放、包容的城市特质。
扬州是淮扬菜发祥地。淮扬菜为中国传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。它注重食材的本色和本味，清鲜平和，精于组配。扬州进一步弘扬光大淮扬菜，产生了一批代表菜品：狮子头、大煮干丝、文思豆腐、三丁包、红楼宴……二〇〇一年，中国烹饪协会授予扬州『淮扬菜之乡』称号。二〇二〇年，扬州荣获『世界美食之都』称号。
自古以来，扬州就是中国南北方地域文化交流交融的重要节点，也是海上丝绸之路与陆上丝绸之路的交会点，拥有南北兼容的文化特质，积淀了厚重璀璨的独特文化。因大运河和海上丝绸之路的沟通，扬州与日本、朝鲜等国交往频繁。如今，扬州正积极打造生态宜居、底蕴深厚、精致秀美的现代化城市，并逐渐成为对外交往的热点城市。二〇一九年八月，扬州荣获『东亚文化之都』的美誉。
1949年1月，设县级扬州市。原江都县划分为扬州市、江都县、邗江县，属苏北行署区扬州行政区。
1950年，改属泰州行政区，辖扬州、泰州2县级市和泰、泰兴、靖江、兴化、高邮、宝应、六合、仪征、江都9县。同年，改由苏北行署区直辖。1953年，属江苏省扬州专区，为扬州专署驻地。
1954年12月，扬州市升为省辖，仍为县级市。1958年7月，复属扬州专区。1970年，为扬州地区行政公署驻地。
1983年3月，升为地级市，设广陵区和郊区，扬州地区撤销，其所属的泰州市和江都、邗江、泰、高邮、靖江、宝应、泰兴、兴化、仪征9县划归扬州市。1986年4月，仪征县改市。
1987年12月，兴化县改市。1991年2月，高邮县改市。1992年9月，泰兴县改市。1993年7月，靖江县改市。1994年4月，江都县改市；1994年7月，泰县改为姜堰市。
1996年7月，设立地级泰州市，泰兴、姜堰、靖江、兴化4县级市划归泰州市代管；扬州市辖广陵区、郊区、宝应县、邗江县，代管仪征、江都、高邮3县级市。
2000年12月，邗江县改为扬州市邗江区。2002年11月，扬州市郊区更名为维扬区。2011年10月，县级江都市改为扬州市江都区，维扬区并入邗江区。
2020年年底，全市林木覆盖面积为13.7万公顷，其中有林地面积9.13万公顷，灌木林地面积0.78万公顷，四旁树折算面积3.78万公顷。建成区的绿地率、绿化覆盖率、人均公园绿地面积分别达41.92％、44.06％和19.02平方米。全市林木覆盖率和森林覆盖率分别为23.67%、15.04%，耕地总面积为33.1万公顷。
扬州境内河湖密布，水系发达，长江依境东流，淮河入江水道、大运河纵贯南北，邵伯湖、高邮湖、宝应湖、白马湖等湖泊由南而北依次排开，南水北调东线工程源头亦在扬州市境内。全市水域面积1700～1900平方千米，约占全市面积的29％，70%以上的面积位于江淮历史最高洪水位以下，承受长江、淮河流域近200万平方千米来水。
2020年，扬州实现GDP6048.33亿元，其中第一产业实现增加值307.1亿元，第二产业实现增加值2786.35亿元，第三产业实现增加值2954.88亿元。三次产业结构调整为5∶46.1∶48.9。
2020年，扬州在稳定粮食生产的基础上，持续推进农业供给侧结构性改革，注重规模化、特色化、品牌化基地建设，形成了粮油、畜禽、水产、果蔬园艺、林茶、生物农业6大优势产业，建成了宝应生态有机产业基地、高邮鸭业产业基地、仪征生态农业产业基地、江都设施园艺产业基地、邗江水产水禽产业基地、广陵食品加工产业基地6个连片特色产业基地。
2020年，扬州在形成汽车及零部件、船舶制造、机械装备、石油化工、新能源和新光源等重点产业的基础上，聚焦聚力打造以汽车及零部件、高端装备、新型电力装备3个千亿级集群，微电子及软件和信息服务业、高端纺织和服装2个五百亿级集群，海工装备和高技术船舶、生物医药和新型医疗器械、食品3个百亿级集群以及航空产业集群为代表的先进制造业集群。2020年扬州先进制造业产值占规模以上工业企业总产值的比重达67.7%。
改革开放以后，扬州经济发展驶上快车道。1992年以来，第三产业年均增速超越第二产业。2016年第三产业增加值比重（44.4%）首次超过工业增加值比重（44%）。2020年，第三产业实现增加值2954.88亿元，占GDP比重达48.9%，成为扬州三次产业中第一大产业，实现了三次产业结构从1980年“二、一、三”，到1991年“二、三、一”，再到2020年“三、二、一”的第三次历史性跨越。
扬州市地处江苏省中部， 位于长江北岸、江淮平原南端。现辖区域在北纬32°15′～33°25′、东经119°01′～119°54′。东部与盐城市、泰州市毗邻；南部濒临长江，与镇江市隔江相望；西南部与南京市相连；西部与安徽省滁州市交界；西北部与淮安市接壤。全市东西最大距离85千米，南北最大距离125千米，面积6592平方千米。
春秋初，干国为吴国所灭。《左传·哀公九年》载：“吴城邗，沟通江淮。”吴王夫差为北进伐齐，称霸中原，利用干国都邑改筑增筑邗城，并开邗沟，连接长江和淮河，便于水运，因其起于邗城之下，故名“邗沟”（又称邗江、韩江、邗溟沟、中渎水等）。
吴国建立邗城，不仅用于军事行动的后勤保障，也作迁都之计，这是扬州有史实记载的建城之始。
邗城南面濒临长江，邗沟经由邗城南向东北而行，利用江淮之间的天然水道、湖泊开凿。据《水经注》记载，邗沟的路线大致是：南引长江水，从邗城西南角，绕至城东南角，经螺丝湾、黄金坝北上，穿过武广湖（今邵伯湖）与陆阳湖（今渌阳湖）之间, 进入今高邮市西北的樊良湖（今高邮湖），折入宝应东南的博支湖，北汇射阳湖，再北折西北出夹耶湖，而达山阳末口（位于今淮安市）。
古邗沟是利用江淮之间的天然湖泊连缀开通而成，流程曲折，全程200 余千米，比直线距离长出许多。
周敬王三十五年（公元前485 年），吴国兵分两路伐齐，一路由吴王夫差率军队沿邗沟乘船北上，另一路由大将军徐承率领，从长江入海，自海上攻齐。次年，吴军两次攻齐，大败齐军于艾陵（今山东泰安、莱芜一带）。周敬王三十八年（公元前482 年），吴王夫差率吴军通过邗沟和新开凿的菏水到达黄池（今河南新乡）大会诸侯。
吴国最初开凿邗沟，是出于军事需要，但其开凿成功也对这一地区的经济文化和航运交通发展起了促进作用。
邗沟是中国历史上第一条有确凿开挖年代记载的人工运河，从此长江、淮河两大水系贯通，南北水上交通出现新局面。而且，邗沟也为以后历代运河的开凿作出了重要的启示和示范。
汉王朝建立后，广陵长期属封建藩王的封地，并一再作为封国的都城。
汉高祖十一年( 公元前196 年)，刘邦封侄子刘濞为吴王，将荆国更名为吴国，领有三郡五十三城，定都于广陵。
刘濞被封为吴王后，在楚广陵城的基础上进行扩建，使广陵城规模扩大。同时，为了便利盐运通商，开通茱萸沟［邗沟支道，即从茱萸湾（今名湾头）向东经海陵仓（今江苏泰州）到如皋磻溪］作为运盐河。经济上，刘濞实施“即山铸钱，煮海为盐”的政策，经济迅速发展，国力大增，扬州成为当时江淮乃至长江中下游地区的政治、经济、文化中心，造就了扬州历史上第一次兴盛繁荣。
南北朝辞赋家鲍照在《芜城赋》中对当时扬州的繁华景象有这样的描述：“车挂轊，人驾肩；廛闬扑地，歌吹沸天。孳货盐田，铲利铜山。才力雄富，士马精妍。”
刘濞治吴40 余年，为扬州及长江三角洲地区走向繁荣奠定了基础，对古代扬州交通、经济发展作出了巨大贡献，故深受扬州人民尊敬。清康熙年间，扬州人在邗沟旁建二王庙，供奉祭祀夫差和刘濞二位吴王。
隋炀帝时，开通济渠（唐代更名为广济渠）、永济渠、江南河，同时疏浚邗沟，建成了大运河。大运河连接海河、黄河、淮河、长江、钱塘江，扬州成为水运枢纽。大运河不仅便利了交通、灌溉，而且对促进中国南北经济、文化的发展和交流发挥了重要作用。隋炀帝三次下江都，极大地促进了扬州的繁荣。
唐初，大运河已成为全国南北水运交通大动脉，南方诸郡的贡品和物资，都需经扬州转运至洛阳、长安。在以洛阳为中心的水陆交通网中，扬州起着枢纽作用。运输繁忙时期，但见“舳舻千里，帆樯蔽日”。此时的扬州，是南北粮食和物资的运输中心，先后作为都督府、大都督府、淮南道采访使和淮南节度使治所，领淮南、江北诸州。
此外，扬州的海外交通也很兴旺，可以经长江口，沿海路前往波斯、大食、日本、新罗等国家，及 东南亚、南亚、东非等地区。作为对外交通的重要港口，扬州对外贸易非常兴盛。唐朝时，侨居扬州的客商主要来自波斯、大食、新罗、日本等国。日本遣唐使屡次到访扬州和高僧鉴真东渡日本，促进了中日两国的政治、经济、科学和文化交流。
唐代的扬州，农业、商业和手工业相当发达，尤其是唐中后期，扬州的手工业鼎盛一时。扬州所产的丝织品、金银器、青铜器、漆器、玉器、服饰等受到广泛的欢迎。此外，扬州的铸钱、制盐、造船、纺织、工艺、服饰等行业均达到一定规模。天宝年间，全国有铸钱官炉99 座，扬州就有10 座；大历年间，盐铁转运使刘晏在扬州设造船工场10 个，造船2000 余艘。鉴真首次东渡所用的大海船，是在扬州城东新河赶造的。
此时的扬州，不仅是江淮之间富甲天下的大镇，而且是中国东南第一大都会，有“扬一益二”之称（益州为成都古称）。作为海上丝绸之路的重要港口和东方四大商港之一，唐代扬州出现了经济发展的第二次高峰，并步入鼎盛时期。
扬州也是当时中国东南一带的文化中心。扬州学者李善在吸收前人成果的基础上，重新注释《文选》。诗人张若虚与贺知章、张旭、包融齐名，被称为“吴中四士”，留下的作品虽不多，但仅《春江花月夜》一首，就有“以孤篇盖全唐”之誉。此外，唐代诗坛著名诗人孟浩然、李白、高适、白居易、刘长卿、韦应物、刘禹锡、张祜、杜牧等或在扬州做过官，或游历过扬州，留下了许多歌咏扬州的作品，对扬州文化发展也起了重要的推动作用。
北宋时期，扬州的生产水平有了明显的进步。在农业上，北宋初年扬州地区开始推广种植占城稻。这种稻抗旱力强、成熟快，并且能一年两熟，所以扬州种稻的土地面积和谷物总产量均得到增加。北宋时，扬州的经济作物主要是茶树和芍药。蜀冈茶以其色翠、香浓、味醇，曾被当作“贡茶”。宋代扬州是著名的花城，以盛产芍药闻名于世。宋代的刘攽、王观、孔武仲都曾为扬州的芍药写过谱，苏轼在《东坡志林》中称“扬州芍药为天下冠”。
北宋时，扬州的手工业水平进一步提升，铜器、白苎布、莞席等销量很大。苏轼用“绿渠浸麻水”“家家机杼鸣”的诗句，描绘扬州制麻织布的盛景。
在水上运输方面，北宋转运漕粮的方法沿袭唐代，“江、湖有米，则可籴於真（今仪征）；二浙有米，可籴於扬（扬州）”，然后再由真州、扬州发往汴京（今河南开封）。其时，真、扬二地成为漕粮的中转港。整个北宋时期，江淮漕米运量以大中祥符元年（1008 年）为最高，达700 万石，从真、扬两地转运的漕粮当不少于525 万石，约占3/4。而盐运方面，真州崛起，成为淮南大宗食盐的输出口岸。
农业、手工业、交通迅速发展，商业也随之进一步繁荣，扬州再度成为中国东南部的经济、文化中心，与都城汴京相差无几。扬州每年商业税收约8 万贯，居全国第三位。
北宋虽然建立了统一的政权，但长期处于辽和西夏的侵扰之下。北宋靖康元年（1126 年），汴京被攻破，北宋政权倾覆，赵构在南京（今河南商丘）称帝，形成了南宋偏安的局面。次年，宋高宗赵构迫于金人进逼，在迁都过程中以扬州为“行在”一年。此后的100 多年间，江北淮南的辽阔土地，成为保卫南宋政权的屏障，扬州成为抗金、抗元的战场。韩世忠、刘锜等南宋名将在扬州地区进行了艰苦的收复失地的斗争。
明嘉靖三十五年（1556 年），为防止倭寇入侵，扬州申请修建“新城”。新城墙高池深，倭寇不敢进犯。
明代扬州的商业主要是两淮盐业专卖和南北货贸易，盐税收入几乎与粮赋相等。此时的商业已扩大到旧城以外，手工业作坊生产的漆器、玉器、铜器、竹木器和刺绣品、化妆品都达到相当高的水平。文化方面，出现了一批著名的杂剧作家。
明朝灭亡后，为阻止清军南进，南明督师史可法在扬州率军坚守孤城，宁死不降，表现出坚贞不屈的民族气节。
清代，康熙帝和乾隆帝多次南巡扬州，促进了扬州的繁华，扬州成为当时中国八大城市之一。当时的扬州，占漕运、盐务、河务三大要政之利，是漕运枢纽和全国最大的盐业经销中心。两淮巡盐御史、两淮都转盐运使司设在扬州，四方豪商大贾鳞集麇至，从而使扬州的政治、经济地位再度上升，出现了经济发展的第三次高峰。
清代扬州经济首先得益于盐业。据资料记载，清代两淮盐区每年运销食盐168 万引，约占全国9 大盐区额定运销总数的1/3。扬州作为两淮盐业最大的集散地，也是大批盐商云集之所，成为当时全国经济最繁荣的城市之一。
在盐业巨大利益的驱动下，扬州的手工业、商业、服务业也得到发展，其中手工业中的漆器业发展到鼎盛水平。清代扬州的手工业品基本有两大类：一类是日用品，如铜器、纺织品、木器、竹器、香粉等；一类是特种工艺品，如漆器、玉器、镶嵌器、刺绣、檀制器物等。香粉是扬州特产，扬州的化妆品中，以香粉最负盛名，素有“苏州胭脂扬州粉”之说。以戴春林、蒋天锡、谢馥春三大香粉为标志的扬州香粉业先后饮誉300 余年。扬州玉雕亦颇负盛名，既有精细的小品，又有壮观的大件。乾隆年间的近十件大型玉雕，多半出自扬州艺人之手。此外，南北货业也相当活跃，各地商人纷纷在扬州建起会馆，同时兴起的还有会票——信用汇兑。
随着经济的发展，扬州的文化也繁荣昌盛。部分盐商广结文士，捐资修建府学、县学，兴建园林，修复名胜古迹。其间，出现了以“扬州八怪”（金农、汪士慎、黄慎、李鱓、郑燮、李方膺、高翔、罗聘）为代表的扬州画派，以任大椿、凌廷堪、刘文淇、汪中、焦循、阮元和王念孙、王引之父子为代表的扬州学派。
扬州戏剧历史悠久，至清代大盛。扬州不仅是昆曲的第二故乡，而且是最活跃的演出市场。乾隆五十五年（1790 年），为庆祝乾隆帝八十寿辰，以宝应高朗亭为班主的三庆班进京演出。三庆班与四喜班、和春班、春台班组成的四大徽班与其他剧种融合，对京剧的形成和发展产生了至关重要的影响。此外，扬州的雕版印刷和评话、清曲、扬剧、木偶剧以及棋艺、琴艺等均在清代达到较高水平。
近代风云
19 世纪中叶以后，由于大运河山东段淤塞，漕粮改经海上运输，淮盐改由铁路转运，再加上其他方面的原因，扬州在经济上逐渐衰落。
第一次鸦片战争期间，扬州府属的瓜洲、仪征等地的军民曾奋起抵抗英国侵略军。
在孙中山领导的民主主义革命中，扬州人熊成基在安徽以陆军炮营队官的身份，于清光绪三十四年（1908 年）组织领导了著名的安庆新军起义，开始了武装夺取政权的尝试。宣统三年（1911 年）十一月，扬州人孙天生在扬州发动武装起义，史称“扬州光复”。1912 年，废扬州府，置江都县。
五四运动时期，扬州各校纷纷集会，商会、手工业者亦罢市、罢工，坚决支持爱国运动，反对列强侵略。
1925 年，中国共产党开始在扬州一带组织、领导人民进行新民主主义革命。1937 年10 月，中共中央长江局派员在扬州建立中共扬州特别支部，与扬州各界人士一同开展抗日救亡运动；12 月，侵华日军占据扬州，以陈文为首的扬州抗日义勇团在扬州北乡展开抗日斗争。1939年年初，新四军贯彻中共中央东进北上的方针，着手创建苏中抗日根据地。1940 年7 月，陈毅、粟裕率新四军主力北渡长江，挺进苏中，在江都建立新四军江北指挥部。
在抗日战争和解放战争中，扬州人民在中国共产党领导下，进行了艰苦卓绝的斗争，为新民主主义革命的胜利，尤其为淮海战役和渡江战役的胜利作出了重要贡献。
1948 年年底至1949 年4 月，扬州各县相继解放。1949 年1 月25 日，今扬州市区解放，设置扬州市，以仙女庙镇为治所，另建江都县。扬州人民迎来了新时代的曙光。
历史上的扬州曾经创造过“兴盛于汉、鼎盛于唐、繁盛于清”的三次辉煌；改革开放以来的扬州，经济社会取得了长足发展；“十三五”时期的扬州，决战决胜高水平全面建成小康社会取得了决定性成就。
董仲舒（公元前179—前104 年），广川（治今河北景县西南）人，西汉思想家、政治家、教育家。
汉元光元年（公元前134 年），汉武帝下诏征求治国方案，各地荐举贤良到京城对策，人数达到百余人，董仲舒名列其中。董仲舒系统阐述了“天人感应”和“大一统”学说，提出“罢黜百家，独尊儒术”的建议，深得汉武帝赏识。从此，“儒术”成为正统的治国思想，影响十分深远。
同年，汉武帝任命董仲舒为江都相，董仲舒来到刘非的封地江都国，即现在的扬州。刘非是汉景帝之子、汉武帝之兄，“素骄、好勇”，汉武帝派董仲舒辅佐刘非，实际上是让他教化刘非，匡正兄长的不轨行为。在任期间，董仲舒常与刘非对话，阐述“进退容止，非礼不行”“正其谊不谋其利，明其道不计其功”“待人以宽，而去其狭，待人以诚，而去其诈”等儒家治世思想。
历史上，董仲舒在江都两度为相，长达十年之久。董仲舒在江都设立庠序（即学校），传授儒家学术，重视礼乐，移风易俗。“一时江都上下，人心向善，路不拾遗，夜不闭户”。通过几年的兴学重教，当地百姓文化素质提高，文贤辈出，社会安定，江都国成为汉武帝时期发展较快的封国。
历代扬州百姓不忘先贤。据史料记载，瓜洲曾建有五贤书院和五贤祠，董仲舒与宋朝的胡瑗、王居正、李衡和文天祥被并称为“五贤”。在扬州文昌路珍园附近的北柳巷内设有董子祠，该祠最初为正谊书院，明正德年间改为正谊祠祀董仲舒。到清代时，康熙帝赐“正谊明道”匾额，遂改为董子祠，供董仲舒像，并将附近的一条街定名为贤良街，一条巷定名为正谊巷，另一条巷定名为大儒坊（今南柳巷南端）。
明清时期，两准盐运使司中的水井被称为“董井”，清同治年间在井旁竖立“正谊成仁”石碑，运使方濬颐又在井旁筑室，名“仪董轩”，以供景仰前贤。
张若虚（约660 年—约720 年），江都（今扬州）人，唐代诗人，与贺知章、包融、张旭以诗名当世，并称“吴中四士”。
张若虚的作品大部散佚，流传至今的仅《春江花月夜》《代答闺梦还》两首，前者尤为知名，有“以孤篇压全唐”之誉。《春江花月夜》原为陈后主创制的乐曲名，据郭茂倩的《乐府诗集》记载，有张若虚一首、隋炀帝两首、诸葛颖一首、张子容两首、温庭筠一首，张若虚之作最佳。
张若虚的《春江花月夜》，内容恢弘、气势开阔，艺术地再现了唐代扬州南郊一带的江景风光。张若虚用清新自然、静谧宁适的格调，描写了春、江、花、月、夜这五种事物，集中体现了人生最动人的良辰美景，构成了诱人探寻的奇妙艺术境界。整首诗篇令人心驰神往。从张若虚的《春江花月夜》中，我们可以领会初唐扬州文化的特征。诗人对人生短暂感到惆怅，但虽感伤却不悲观，并对人生和家乡充满热爱。文风上，虽受六朝宫廷诗的影响，但张若虚剔除了六朝浮艳之风，创造了平和、清新的风格，奠定了他在唐诗史上的重要地位。
鉴真（688—763 年），俗姓淳于，扬州江阳（今扬州）人，唐代高僧，日本佛教律宗开山祖师。
鉴真14 岁在大云寺出家，师从智满禅师，后游学洛阳、长安。他探求佛典、建筑、书画、医学、音乐等方面的知识，并进入皇宫“太医署”学习，著述作品有《佛性论》《顺义说》。数年后，精通佛教律宗学说的鉴真回到扬州，在当地开展广泛的宗教和社会活动，后鉴真成为“一方宗首”，江淮地区的僧俗人士称他为“江淮化主”。
唐天宝元年（742 年），日本僧人荣睿、普照来大明寺，邀请高僧东渡日本传授佛教戒律。鉴真听了他们的陈述，认为日本是“佛法有缘之地”，表示“是为法事也，何惜生命”，毅然前往。
从天宝二年（743 年）开始，鉴真同他的弟子先后五次东渡，均告失败。天宝十二年（753 年），日本遣唐使藤原清河和在中国为官多年的阿倍仲麻吕（晁衡）回日本，邀请鉴真同行，这一次鉴真终于成功抵达日本鹿儿岛。次年二月，鉴真一行来到日本平城京（今奈良），被安置在东大寺。鉴真一行受到日本朝野的盛大欢迎，日本天皇下诏封鉴真为“传灯大法师”。
唐乾元二年（759 年），鉴真率弟子普照、思托等在奈良建成唐招提寺，由东大寺移居于此，传布律宗，招提寺遂成日本律宗之祖庭，日本佛教界奉鉴真为律宗之祖。
鉴真及弟子六次东渡、五次失败，历尽艰险，出生入死，表现出了惊人的毅力和崇高的精神境界。鉴真在日本建立了正规的戒律制度。除弘扬戒律外，鉴真还将中国的建筑、雕塑、医药等知识介绍到日本，为中日文化交流作出了卓越的贡献。
崔致远（857 年—？），字孤云，号海云，新罗人，被后世尊奉为朝鲜半岛汉文学的开山鼻祖，有“东国儒宗”“东国文学之祖”的称誉。
崔致远12 岁时入唐，在国子监求学，于唐乾符元年（874 年）以“宾贡进士”及第，后被任命为江南西道宣州溧水县尉（今南京市溧水区）。任职期满后，本应赴吏部铨选，但其时正是黄巢起义、中原多乱之际，崔致远遂以由好友诗人顾云推荐和自荐的方式，来到扬州淮南节度使高骈的府中，担任馆驿巡官，掌管文书等事务。
崔致远在高骈幕中，所作文书表、状、书、启等各体具备，多为骈文，文词典丽，用典娴熟，后因代高骈撰写讨伐黄巢的檄文《檄黄巢书》而名噪一时，成为高骈的高级参谋。崔致远在扬州期间，写下三百多篇文章和六十首诗，载于其所著《桂苑笔耕集》一书中，这些诗文对当时扬州的政治军事、典制礼仪、山川名胜等均有描述，有较高的文学和史料价值。
中和四年（884 年），崔致远之弟崔栖远由新罗来唐迎崔致远回国，崔致远向高骈请辞。崔致远在唐朝生活十余年，最后以唐朝三品高官的职衔荣归故里，是当时新罗诸多留学生中成就最高的人。回国后，崔致远曾任侍读兼翰林学士，后隐居伽耶山海印寺，著有《私试今体赋》《五言七言今体诗》《桂苑笔耕集》（20 卷）等作品。
欧阳修（1007—1072 年），字永叔，号醉翁、六一居士，吉州吉水（今属江西）人。北宋政治家、文学家，“唐宋八大家”之一。
北宋天圣八年（1030 年），欧阳修在宋仁宗亲自主持的殿试中，名列甲科十四名，荣选为进士。踏上仕途的欧阳修，因为疾恶如仇，几经沉浮。庆历八年（1048 年），欧阳修以知制诰的身份调任重镇扬州。次年，因眼疾严重，欧阳修只好请求移知小郡颍州（今安徽阜阳）。虽然他在扬州不足一年时间，却是“扬州一任，遗泽千年”。
欧阳修在扬州上任之初，便着手调查农耕状况，对水利设施、病虫害等进行详细考察，找寻具体对策，以使农田增产。当扬州恰逢大旱、继遭蝗灾时，欧阳修专门写成《论救赈江淮饥民札子》，请求朝廷赈济穷苦百姓，度过荒年。处理典狱时，他则尽量做到“宽简”。欧阳修将扬州治理得有条不紊。
在扬州任职期间，欧阳修还兴修了很多有名的建筑，如平山堂、无双亭、美泉亭等。平山堂始建于庆历八年（1048 年），地处蜀冈中峰，在闻名于世的大明寺西侧。堂名取“江南诸山来于此堂平”之意，名平山堂。
此外，作为心性旷达的文学家，欧阳修在扬州留下许多名篇，如《大明水记》《海陵许氏南园记》《真州东园记》《尹师鲁墓志铭》《祭苏子美文》等，传诵至今。
秦观（1049—1100 年），字少游，号淮海居士，扬州高邮人，北宋婉约派词人，与黄庭坚、张耒、晁补之同受苏轼识拔，并称“苏门四学士”。
北宋元丰元年（1078 年），秦观赴京应试，路过徐州时拜访苏轼。次年，苏轼调任湖州途经高邮，秦观与其同游江浙名山古刹，结下深厚友谊。秦观应苏轼之邀作《黄楼赋》，被苏轼认为“有屈（原）、宋（玉）才”。
元丰八年（1085 年），秦观再次应试，中进士，授定海主簿，调蔡州教授。后经苏轼、范纯仁等举荐，参加制科考试，授为宣德郎、太学博士，校正秘书省书籍。
后因“新党”“旧党”之争，秦观数次被贬谪。元符三年（1100 年），徽宗即位大赦，秦观复为宣德郎，由雷州（今广东湛江）放还横州（今广西横县），途经藤州（今广西藤县）时逝世。苏轼闻之，叹曰：“少游不幸死道路，哀哉，世岂复有斯人乎！”
秦观擅长议论，文丽思深，兼有诗、词、文赋与书法多方面才能，尤以北宋婉约派词宗之名驰名于世。著作有《劝善录》《逆旅集》《淮海词》《淮海集》《扬州诗》《高邮诗》等。除了诗词，秦观还著有兵法、农桑之书，其所作的《蚕书》，是中国现存最早的一部蚕桑专著。
史可法（1602—1645 年），字宪之，号道邻，河南祥符（今开封）人，明崇祯进士。
明朝末年，社会矛盾激化。崇祯十七年（1644 年），李自成率领的农民军进占北京，崇祯皇帝自缢，明朝灭亡。后清军入关，在全国的抗清斗争中，扬州人民和史可法坚守孤城，誓死不降，写下光辉壮烈的一页。
崇祯皇帝自缢后，诸大臣拥立福王在南京即位，建立南明朝廷，改元弘光。但面对清军南下的危机，南明朝廷忙于内部政权斗争，置国家危亡于不顾。驻守扬州的史可法，当时任南京兵部尚书参赞机务，督师江淮，但江北各镇不听调度，实际上无师可督。即使这样，史可法在八方无援的情况下仍力主抗清。
清顺治二年（1645 年），多铎统领清军大举南下，徐州失陷，扬州被围。史可法修筑城垣，整饬军队，晓众以存亡大义，激励四千军民固守孤城。清摄政王多尔衮、多铎先后五次致书诱降，他誓死不从。城陷前几天，史可法给母亲、妻子写下遗书，表示要以死殉城。
在孤立无援的情况下，史可法率守城军民坚持了十天。扬州城被攻破后，史可法欲拔刀自刎，被义子史得威劝阻，后被众将领护至小东门，见军民遭屠戮，史可法挺身就难，遂被清军抓至多铎处。面对清军的威逼利诱，史可法宁死不屈，英勇就义。都督刘肇基率残部四百余人与扬州城内人民一起，继续与清军巷战，直至矢尽人亡，无一降者。
清军入城后，野蛮屠杀达十日之久，扬州人民死亡人数约十万，史称“扬州十日”。史可法生前曾说：“我死，当葬梅花岭上。”但其时扬州城内尸骨如山，史可法的遗体难以辨认，后人遂于扬州城北梅花岭畔建衣冠冢，以为纪念。
郑板桥（1693—1765 年），名燮，字克柔，号板桥，扬州府兴化人，清代书画家，扬州画派重要代表人物。
清雍正十年（1732 年），郑板桥40 岁，得程姓富商资助，应试南京，中举。乾隆元年（1736 年），44 岁的郑板桥去北京应试，中进士，作《秋葵石笋图》庆贺。
乾隆七年（1742 年），郑板桥任山东范县（今属河南）县令，任职四年，十分勤政。乾隆十一年（1746 年），郑板桥调任潍县（今潍坊）县令。次年潍县遭灾，郑板桥开仓放粮，并令富户平粜所积之粮。郑板桥在任时，处理民事多助穷苦百姓，不帮富商，遂得罪豪绅，乾隆十八年（1753年）被罢官。临行时，他“三驮书籍，两袖清风”，全县百姓遮道挽留，家家画像以祀，并为其建生祠。
郑板桥回到扬州后，居城北竹林寺、汪氏文园、枝上村，以卖字画为生，跟做官前一样。
郑板桥善画，主张师古而不泥古，“师其意不重迹象间”。尤擅写兰竹，悟有“眼中之竹、胸中之竹、手中之竹”三个艺术创作阶段。亦善书法，楷、行、隶三体相兼，以画法入笔，用隶体参入行楷，自成一格，号称“六分半书”，后人称之为“乱石铺街”。又善诗文，作品明白流畅，不受神韵格调之缚。其中，《悍吏》《私刑恶》《孤儿行》《逃荒行》等作品，深刻反映了人民疾苦；《家书》《道情》等作品，自然坦率，为世人称道。人称板桥诗、书、画三绝，有《郑板桥集》行世。
阮元（1764—1849 年），字伯元，号芸台、雷塘庵主等，江苏甘泉（今邗江）人，因其祖父应武举占籍仪征，故史称阮元为仪征人。清朝中期官员、经学家、训诂学家、金石学家。
清乾隆五十四年（1789 年），26 岁的阮元会试中试，赐进士出身。阮元为官五十年，先任编修、詹事，后历官山东、浙江学政，内阁学士，礼、兵、户、工等部侍郎，浙江、河南、江西巡抚，漕运总督及湖广、两广、云贵总督，太子少保，体仁阁大学士等，于道光十八年（1838 年）以老疾请致仕。道光二十九年（1849 年），阮元卒于扬州，谥号“文达”。阮元历经康熙、乾隆、嘉庆三朝，自谓“三朝阁老，九省疆臣”，世人称誉他为“一代经师，学界山斗”。
阮元为官颇有作为，在浙江巡抚任上，曾督师歼灭安南夷等积年盗匪，为民除患；在两广总督任上，他曾新建大黄窖、大虎山二炮台，增兵驻守，以御外侮；他严禁夷船贩卖鸦片，惩办了勾结外商走私鸦片的广东十三行行主伍敦元；他还查封英国商船，下令禁止贸易，迫使英商交出杀害中国居民的商船人员等。
阮元善体察民情，尽力为民解忧。任浙江巡抚时，遇水灾，阮元即奏请免、缓税赋，并亲赴灾区处理赈务，以防官吏贪污克扣救灾银两。他还率先捐金助赈，号召各方募捐，赈济民困。阮元在杭州设有普济堂，作为救济贫民的固定场所；任湖广总督时，他兴修水利以节制水患；任云贵总督时，他整饬吏治，开山种田；任两广总督时，他奏许免征外商米船进口税，百姓深受其益。此外，阮元还悉心办学，培养人才，扶掖后进。
阮元博学多才，凡经史、历算、地理、金石、校勘等无不涉及，尤以治经名重后世。著有《曾子注释》《山左金石志》《十三经注疏校勘记》《广陵诗事》等，编纂《畴人传》《儒林传稿》等，编刻《淮海英灵集》《两浙輶轩录》《文选楼丛书》《清经解》等，刻印自著《揅经室集》等。
朱自清（1898—1948 年），原名自华，字佩弦。祖籍浙江绍兴，出生于江苏东海县，成长于扬州，故自称“扬州人”。现代著名学者、诗人、散文家。
清光绪二十九年（1903 年），朱自清随父定居扬州。1916 年，朱自清于江苏省立第八中学毕业，考入北京大学。这年冬天，朱自清的祖母去世，他由北京至徐州随父回扬州奔丧，返程时写出了脍炙人口的《背影》。
1922 年，朱自清与俞平伯、叶圣陶等创办了我国新文学史上第一个诗刊——《诗》月刊，倡导新诗。次年，发表长诗《毁灭》，后来写就的《桨声灯影里的秦淮河》，被誉为“白话美术文的模范”。1924 年，朱自清出版诗文集《踪迹》。
大学毕业后，朱自清先后执教于江苏、浙江的几所著名中学，历任清华大学、昆明西南联合大学等校教授，并致力于学术研究。在清华大学任教期间，他留学英国并漫游欧洲数国，著有《欧游杂记》《伦敦杂记》。
抗日战争爆发后，朱自清随校南迁，任西南联大教授。1946 年，养病于成都时，朱自清听闻李公朴、闻一多遇害，冒着生命危险参加追悼会并发表演讲。当年10 月，朱自清返回北平，受校方委托主编《闻一多全集》，同时积极参加各项民主活动。在校期间，他曾领衔发表《抗议国民党当局任意逮捕人民书》，为清华大学教授起草《反饥饿、反迫害》的罢教宣言，后又在《抗议美国扶日政策并拒绝领取美援面粉宣言》上签字。1948 年8 月12 日，朱自清因病去世。
朱自清一生著作20 余种（含书信、日记），约200 万字，大都收入《朱自清全集》。
蜀冈—瘦西湖风景名胜区位于扬州市区西北部，与老城区毗连，由唐子城风景区、笔架山风景区、蜀冈风景区、瘦西湖风景区、绿杨村风景区五部分组成；1988 年被公布为第二批国家重点风景名胜区，是江苏省内唯一同时拥有世界文化遗产、国家级风景名胜区、国家5A 级旅游景区、国家文化旅游示范区、国家重点公园、全国文明风景区等6 个国家级称号的全国知名景区。
唐子城风景区位于风景名胜区最北端，以古代文化著称。著名景点有唐子城、宋堡城及其城墙、护城河、唐西华门、唐十字街遗址和铁佛寺、汉广陵王墓博物馆等。
笔架山风景区位于风景名胜区东部，以宋代文化著称。著名景点有宋夹城、宋夹城护城河、宋夹城城墙遗址等，这里具有较好的湿地生态环境，还有已探明并开采成功的地下优质温泉水资源。
蜀冈风景区位于风景名胜区中部，以宗教文化著称，由蜀冈东、中、西三峰组成。东峰有观音禅寺等；中峰有大明寺、革命烈士陵园等；西峰有八卦塘、玉钩斜等遗迹。2004 年在此区域建立了蜀冈西峰生态公园。
瘦西湖风景区位于风景名胜区南端，是风景名胜区的核心区。瘦西湖是我国著名的湖上园林，也是扬州园林最为杰出的代表。窈窕曲折的湖道，串以长堤春柳、四桥烟雨、徐园、小金山、吹台、白塔、五亭桥、凫庄、水云胜概、玲珑花界、熙春台、二十四桥等两岸景点，俨然一幅天然秀美的国画长卷。瘦西湖的水道是唐宋时期扬州城的城壕兼泄洪河道，原名保障河，亦名保障湖、炮山河。后经历代造园家营造，特别是清朝康熙、乾隆皇帝六下江南时，当地盐商、士绅不惜斥资万金，聘请造园名家对沿岸的私家园林和别墅进行改建、增建，到乾隆三十年（1765 年)，乾隆皇帝第四次南巡时，已盛极一时，形成了“两堤花柳全依水，一路楼台直到山”的北郊二十四景。从天宁寺御码头到蜀冈平山堂南麓，在十里长的湖区两岸，“几无一寸隙地”，湖上胜境令人流连忘返。清代钱塘诗人汪沆看到扬州保障湖一带处处烟波楼阁，觉得与杭州西湖十分相似，尤以清瘦为长，于是吟诗一首：“垂杨不断接残芜，雁齿虹桥俨画图，也是销金一锅子，故应唤作瘦西湖。”从此，瘦西湖的美名不胫而走，流传后世。
绿杨村风景区位于风景名胜区最南端，沿盐阜西路至大虹桥路一线，内有史公祠、天宁寺、重宁寺、御码头、冶春、绿杨村等众多文物古迹和风景园林。
【何园】
何园位于广陵区徐凝门街，又名“寄啸山庄”，取陶渊明《归来去兮》“倚南窗以寄傲……登东皋以舒啸”之意。何园修建于清光绪年间，是湖北汉黄德道道台何芷舠退隐到扬州后，在明代双槐园的基础上修建而成的私家住宅园林，被誉为“晚清第一园”，1988 年被列为全国重点文物保护单位。
何园北为花园，南为住宅，建筑风格中西合璧。园内有复道回廊将花园分为东、西两部分，东部有四面厅，西部有水中方亭“小方壶”，此复道回廊被业内专家称为现代立交桥的雏形。住宅部分主要由煦春堂和两座七开间的西洋楼组成，有两进两层西式住宅楼“玉绣楼”，该楼用白矾石作基座，门窗采用双层楠木百叶式。住宅东南，有片石山房。片石山房是一座精美幽深的园中园，园门西向，片石山房的西廊壁间有石涛的书法石刻。曲廊东接石舫、楠木厅。舫西厅北，是一池碧水，其内湖石假山相传为清代画家石涛和尚所拟构，被誉为石涛叠石的“人间孤本”。
【个园】
个园位于广陵区东关街392 号，是清代嘉庆年间两淮盐业商总黄至筠（又称黄应泰）的住宅花园。黄至筠喜欢竹子，因竹叶形似“个”，所以起园名为“个园”。1988 年，个园被列为全国重点文物保护单位。
个园是中国最负盛名的四大名园之一，其前身最早可追溯到明代的寿芝园。个园被粉底花墙分隔成南北两部分，南为住宅，北为花园。花园以叠石精巧而闻名于世，分别以石笋石、太湖石、黄石、宣石构造了春、夏、秋、冬四季假山。
【小盘谷】
小盘谷位于广陵区大树巷，始建于清乾隆年间，原为晚清两淮盐运使徐文达的宅院，后归李鸿章的重要幕僚周馥所有。2006 年，小盘谷被列为全国重点文物保护单位。
小盘谷西部为住宅区，东部为花园，以火巷为界，将花园和住宅隔开。花园也分东西两部分，由回廊花墙分隔。花园园门向西，跨进园门，即为西园。西园内，南有假山一组，北有曲尺花厅三间，花厅三面有廊，厅南院中有湖石山一组，其间种植林木花卉。花厅后为一广池，池西水阁三面临水，与池东湖石盘谷山峰遥遥相对。池东岸山峦起伏，一峰突起，湖石嶙峋，形似群狮，有“九狮图山”之称。回廊花墙墙南，有一桃形门，上题“丛翠”，进桃门为东园，园南有凉厅三间。
【汪氏小苑】
汪氏小苑位于广陵区地官第14 号，为盐商汪伯屏所建，是扬州保存最为完整的清末民初盐商住宅之一，也是扬州典型的三间二厢格局组群的传统民居。2002 年，汪氏小苑被列为全国重点文物保护单位。
汪氏小苑的特点是组群布局规整。大门向南，以住宅为主、苑侧相辅，园与住宅融为一体，曲折多变。住宅横为三路并列，纵为三房三进延伸，前后中轴贯穿，左右两厢对称，布局体现了儒家的中庸之道。庭园精巧玲珑，有“迎曦”“小苑春深”等四个庭院。其装修雕琢精湛，木雕、砖雕、石雕与装修、墙面、地面巧妙结合，交相辉映。中路正宅前有水磨砖雕门楼，东部花厅为柏木梁柱，面阔三间，进深七檩，前后有卷棚，厅内罩格精工雕琢，屏门上嵌有纹饰精美的大理石。
【大明寺】
大明寺位于蜀冈中峰上，始建于南朝刘宋大明元年（457 年），后又曾改名为西寺、栖灵寺、法净寺。唐代扬州高僧鉴真曾在此居住讲学。1980 年鉴真大师坐像自日本回扬州“探亲”时，恢复“大明寺”之名。2006 年，大明寺被列为全国重点文物保护单位。
大明寺的现存建筑是清同治年间重建，前有牌楼，为四柱三檐，斗拱托顶，气势古朴清雅，十分壮观。牌楼上正中篆刻“栖灵遗址”，背面有篆书“丰乐名区”匾额。寺门东墙上刻有清初书法家蒋衡所书的“淮东第一观”，取自北宋词人秦少游诗句“游人若论登临美，须作淮东第一观”；入寺门为山门殿，山门殿正门正上方，嵌有“大明寺”石额，相传寺名原为唐代扬州书法家李邕所题，后由赵朴初从《龙藏寺碑》中所集之字镌刻而成。过了山门，迎面是正殿大雄宝殿，大雄宝殿三楹三重檐，带回廊。大殿后有“五十三参”群塑，气势磅礴、栩栩如生，是大明寺塑像中的精品。
大明寺东侧有鉴真纪念堂，由梁思成主持设计，于1973 年建成，形式与日本唐招提寺金堂相似，堂内供有鉴真干漆夹苎坐像。
栖灵塔建于隋文帝仁寿元年（601 年），被誉为“中国之尤峻特者”，唐代诗人李白、高适、刘禹锡、白居易等都曾登临此塔，留下不少赞美诗篇。塔后被毁，于1995 年修复，现为扬州境内最高的佛塔。
大明寺西南有平山堂，为北宋欧阳修在扬州时创建。平山堂后有谷林堂，系苏轼为纪念欧阳修所建。平山堂西侧为西园，有“扬州八怪”开派人物石涛的墓塔。
【天宁寺】
天宁寺位于邗江区丰乐上街，为清代扬州名刹之一，又称“江南小故宫”。天宁寺规模宏大，佛像众多。清乾隆皇帝南巡期间，于天宁寺西建行宫，后毁于太平天国战争。
天宁寺是扬州颇有文缘的寺庙，寺西乾隆行宫内建有大观堂和文汇阁，阁中曾收藏《古今图书集成》和《四库全书》。两淮巡盐御史曹寅曾在寺内设“扬州诗局”，主持刊刻《全唐诗》等书籍。清代著名画家石涛和“扬州八怪”中的郑板桥、金农等人，都曾客居天宁寺。清咸丰年间，天宁寺毁于战火。1984 年，重修天宁寺。
天宁寺整体建筑格局规整，中轴线殿宇依次排列，有山门殿、天王殿、大雄宝殿、华严阁，东西有廊房、配殿等建筑，两侧廊房遥相呼应，宏伟壮观。
【重宁寺】
重宁寺位于邗江区长征路15 号，为清代扬州八大名刹之一。始建于清乾隆四十九年（1784 年）。1996 年，重宁寺被列为全国重点文物保护单位。
历史上，重宁寺规模宏大、佛像精美，东园内有熙春堂、俯鉴室等建筑，但均于咸丰年间毁于兵火。同治年间重建，光绪年间再建。重宁寺现存有天王殿、大雄宝殿、文昌阁、僧房。大雄宝殿采用重檐歇山顶，面阔五间，殿内以铁力木作柱，天花藻井彩绘完好，并存有乾隆皇帝亲题的匾额及亲撰的《万寿重宁寺碑》。
【高旻寺】
高旻寺位于扬州古运河与仪扬河交汇处的瓜洲镇三汊河西岸，为清代扬州八大名刹之一。
清顺治八年（1651 年），江南河道总督吴惟华因扬州频遭水灾，在此建造“天中塔”，以镇锁风水，通漕利运。顺治十一年（1654 年）秋塔成，又在塔旁建梵宇三进，名为“塔庙”。康熙三十八年（1699年），江宁织造曹寅、苏州织造李煦争相捐金，修缮天中塔并扩建塔庙，为皇太后祝寿祈福。康熙四十二年（1703 年）康熙皇帝第四次南巡，曾登临寺内天中塔，赐名“高旻寺”。其后，曹寅等在寺西建行宫，规模数倍于寺。康熙皇帝第五、六次南巡和乾隆皇帝六次南巡，均曾驻跸于此。咸丰年间，高旻寺与行宫均毁于战火。1982 年，高旻寺被列为汉族地区重点开放寺庙之一。2006 年，高旻寺被列入大运河的保护范围。
高旻寺，是禅宗南宗中最大的门派临济宗的道场。寺内老山门为清代建造。老山门坐西朝东，临瓜洲运河，门上匾墙内嵌有康熙皇帝手书的“敕建高旻寺”汉白玉石额。
【普哈丁墓园】
普哈丁墓园位于扬州市区文昌中路167 号，古运河东岸、解放桥东南，俗称“巴巴窑”，相传为伊斯兰教创始人穆罕默德十六世裔孙普哈丁葬地和宗教活动场所。普哈丁于南宋咸淳年间来扬州传教，后病卒于扬州。
普哈丁墓园始建于南宋德祐元年（1275 年），墓园建筑由清真寺、古墓园、古典园林三部分组成。正门临古运河，拱形门上嵌“西域先贤普哈丁之墓”石额一方。园内清真寺坐西朝东，面阔五楹，殿内抱厦后沿设窑窝。墓区门额题“天方矩矱”，意为“来自天方（阿拉伯）人的楷模”。普哈丁墓亭呈方形，砖石结构，四面开拱门，四角攒尖顶。园内有清光绪三十四年（1908 年）的《先贤历史记略》碑。墓园内还葬有宋、明、清时期的其他西域先贤、虔诚教徒等。2005 年，普哈丁墓园被列为全国重点文物保护单位。
【仙鹤寺】
仙鹤寺位于扬州市区南门街111 号，又名清白流芳大寺，为中国东南沿海伊斯兰教四大清真寺之一和全国模范清真寺。2019 年，仙鹤寺被列为全国重点文物保护单位。
相传，仙鹤寺为普哈丁募款创建，因全寺布局如鹤形，故名仙鹤寺。明洪武二十三年（1390 年），由哈三重建。嘉靖二年（1523 年），由商人马重道与寺住持哈铭重修。
仙鹤寺的门前抱鼓石为明代遗存，寺内有礼拜殿、望月亭、诚信堂、水房等。礼拜殿系清乾隆年间重建，殿阔五楹，分前后两部分，前殿带卷棚廊，后殿即窑殿所在。
【琼花观】
琼花观，旧称蕃釐观，位于扬州市区文昌中路360 号，为市级文物保护单位。其前身为后土祠（又称后土庙），汉元延二年（公元前11 年）建，祀土神。唐中和二年（882 年），淮南节度使高骈重建此庙，供奉后土夫人。北宋政和年间始称“蕃釐观”。北宋至道二年（996 年），王禹偁为扬州太守时，因观内有琼花盛开，遂改称“琼花观”。欧阳修任扬州郡守时，在大殿之西北琼花树旁筑“无双亭”。蕃釐观经历代重修、整修，曾有石牌坊、三清殿、弥罗宝阁、文昌祠、深仁祠、竹轩花亭、芍药厅等建筑。后来，观内建筑屡遭破坏，蕃釐观古迹荡然无存。1993 年起，扬州市先后在旧址上修复蕃釐观、无双亭和琼花台，并移建三清殿，建琼花园，使古老道观重新焕发生机，让游人流连忘返。
【武当行宫】
武当行宫，位于广陵区东关街300 号。原名真武庙，始建年代不详，供奉真武大帝，是道教建筑。明宣德三年（1428 年），由扬州知府陈贞重建。嘉靖四十三年（1564 年），安徽含山人耿氏在庙内立“武当行宫”碣，用以祈福，始成现名。清咸丰三年（1853 年），除大殿外，其余皆毁于兵火。光绪年间重建。光绪二十八年（1902 年），两淮盐运使程仪洛于此创办仪董学堂。中华人民共和国成立后，学堂更名为东关街小学（后改名东关一小），20 世纪80 年代后改称艺蕾小学。2007年艺蕾小学迁出，此地恢复为宗教活动场所。现存殿宇三座，由南至北依次为山门殿、真武殿和大殿，殿前有古银杏三株。另有清嘉庆十九年（1814 年）所立残碑一座，其记载了大殿修缮经过，现由扬州博物馆收藏。
【扬州城遗址（隋—宋）】
扬州城遗址（隋—宋）是隋、唐、五代和两宋时期演进、叠加形成的古代扬州城市遗址，面积约18.25 平方千米, 现为全国重点文物保护单位。
扬州城遗址分为蜀冈上和蜀冈下两个区域。蜀冈上为楚、汉及南朝时期广陵城、隋江都宫城、唐子城和宋堡城遗址区。遗址平面呈不规则四边形，保存有较为完整的城墙、城河体系及城内道路、水系、建筑台基等遗迹。蜀冈下为唐罗城、宋夹城、宋大城遗址区。遗址平面呈南北略长、东西略短的长方形，基本被现代扬州城所覆盖。
唐扬州城包括子城和罗城两部分，两城相连，古称“两重城”。唐子城位于蜀冈上区域，又称“衙城”，为当时的衙署集中的地区，是在楚、汉、南朝时期广陵城基础上兴建的。唐罗城位于蜀冈下区域，也称“大城”，是市民居住区和商业、手工业区。
宋代的扬州有三座城，分别是位于蜀冈上的宋堡城、蜀冈下的宋夹城、南端的宋大城（五代后周小城、北宋州城和南宋大城为同城异称）。其中，宋大城是后周世宗利用唐罗城改筑的，城内呈较规整的长方形，城内开“十”字形大街通四面城门，有市河贯穿南北。宋夹城筑于南宋嘉定年间，位于宋堡城和宋大城之间，即今童家套一带，为宋大城与宋堡城间的通道，状如蜂腰，故又称“蜂腰城”。宋夹城共有4 座城门，城内有“十”字形街与城门相通，面积较小，四周皆有护城河环绕。
【东关历史文化街区】
东关历史文化街区北至个园及卞总门一线，南至东圈门—三祝庵—地官第一线，西至国庆路，东至观巷一线。
东关历史文化街区尚存老字号17 处，有全国重点文物保护单位个园、汪氏小苑，还有佛教、道教、伊斯兰教建筑及名人故居等市级文物保护单位15 处和若干传统建筑。
【仁丰里历史文化街区】
仁丰里历史文化街区北至旧城七巷，南至糙米巷—公园桥，西至迎春巷—史巷一线，东至小秦淮河。
仁丰里历史文化街区是旧城具有代表性的地段，明清时主要是官府驻地及官府要员的居住区。目前尚保留的鱼骨状街巷体系体现了唐代里坊制的独特格局，在小秦淮河的映衬下，塑造出“小桥流水人家”的意境。
【湾子街历史文化街区】
湾子街历史文化街区北至古旗亭—莲桥东巷（文昌中路）一线，南至广陵路，西至永胜街（国庆路），东至新民巷（皮市街）。
湾子街为传统商业街，至今仍保存有17 处老字号店面。其布局独特，是老城区唯一的一条由西南向东北的斜边式道路。该地区改造较少，基本保持了传统民居的原貌和朴实的民俗风情特征，现保留有从明代到民国时期建立的道教、佛教、基督教等宗教建筑6 处。
【南河下历史文化街区】
南河下历史文化街区北至广陵路，南至南河下中段及花园巷一线，西至傅家甸、渡江路一线，东至徐凝门路。
南河下历史文化街区内保留有较多的盐商住宅及会馆，有廖姓盐商住宅、湖南会馆、岭南会馆等，有多处城市园林，有全国重点文物保护单位何园、小盘谷，市级文物保护单位二分明月、贾氏庭园、平园等，它们共同构成了该区域的建筑特色。
【盂城驿】
盂城驿位于高邮市区南门大街馆驿巷13 号，是古代供过往使臣投宿和邮送过境公文的水马驿站的遗存。
秦始皇统一中国前，在此“筑高台、置邮亭”，高邮由此得名，高邮是我国唯一因邮建城、因邮而名的城市。
高邮别称“盂城”，取意于宋代词人秦少游描写家乡“吾乡如覆盂”的诗句。现存驿站建于明洪武八年（1375 年），由高邮知州黄克明奉命开设。盂城驿是中国邮驿“活化石”，也是目前全国规模最大、保存最完好的古代驿站。2014 年，盂城驿被列为全国重点文物保护单位、世界文化遗产中国大运河遗产点。
驿站坐北朝南，门额上悬挂“古盂城驿”横匾。驿站原规模宏大，有正厅、后厅、送礼房、库房、马神庙、鼓楼、驿函宅、夫厂、秦邮公馆等建筑。现存正厅、后厅为明代遗构，其余为清代建筑和近年新建。
【高邮当铺】
高邮当铺位于高邮市区人民路19 号。高邮当铺开设于清朝中期，字号“同兴”，当地人俗称“北当典”，传为清权臣和珅私产。清末民初马士杰成为当铺最大股东，后由何梓独家经营。2006 年，高邮当铺被列为全国重点文物保护单位。
高邮当铺坐北朝南，平面近似方形。建筑共有五路五进，有房屋80 余间，另有水井9 口。当铺的中心是存厢楼，又称首饰房，俗称“走马楼”，是存放金银首饰和贵重物品的地方。存厢楼分为上下两层，平面呈回字形，由前后两进厅房及东西两侧厢房组成，中央为长方形天井，四周以高大的风火墙围合，便于防盗防火。存厢楼东，为客房和柜房。
【汪鲁门宅】
汪鲁门宅位于扬州市区南河下街170 号，又称“世德堂”。始建于清代中期，传为清乾隆年间盐商汪石公所建，1919 年由盐商汪鲁门购得，现为全国重点文物保护单位、世界文化遗产中国大运河遗产点。汪鲁门宅东面、东南与光绪年间广西巡抚张联桂的老宅毗邻，西与湖北会馆相连。
汪鲁门宅是江南典型的盐商大宅，其布局规整严谨，体量宏大，用料考究，装修精致。住宅坐北朝南，东园西宅。原有老屋100 多间，现存老屋大小近90 间，前后共有九进组合。首进门楼面南，一顺四间，上下两层，计八间，楼上朝北置一步廊，设木栏杆，硬山顶。进入大门，迎面有砖雕福祠，上面的图案至今隐约可见。福祠右为火巷、左为仪门。跨入仪门，其内的建筑架构类似徽派祠堂式样，与扬州本地建筑风格略有不同，融合了扬派和徽派特点。其中，正厅的楠木大厅，是扬州目前保存最完整、容量最大的楠木厅。
【吴道台宅第】
吴道台宅第位于广陵区泰州路中段，宅主吴引孙，官至甘肃布政使署新疆巡抚。清光绪年间，吴引孙出任浙江宁绍道台时，聘请浙江匠师来扬州建造了此住宅。2006年，吴道台宅第被列为全国重点文物保护单位。
吴道台宅第整体既有浙派特色，又具备扬州传统建筑风格。该宅第规模宏大，扬州人称“九十九间半”。建筑坐北朝南，以火巷为界分东西两大部分：东部有门厅、朱雀厅、凉厅、金鱼池、测海楼等五进建筑，其中，测海楼为江南著名的藏书楼；西部有住宅三进，均为面阔七间，四面皆有外廊。吴道台宅第的石雕、砖雕、木雕多为浙派技法，而砌筑的墙面却又采用了扬州传统做法，如墙面檐口下为条砖勾缝角砌。
【卢氏盐商住宅】
卢氏盐商住宅位于广陵区康山街22 号，又称“卢公馆”“庆云堂”，建于光绪年间，是晚清盐商卢绍绪在康山草堂旧址上构建的私家住宅园林。清光绪二十年（1894 年）开工建设，光绪二十三年（1897 年）建成。现为全国重点文物保护单位、世界文化遗产中国大运河遗产点。
卢氏盐商住宅是前宅后园布局，原有房屋前后共九进，前五进皆面阔七间排列，后四进为明三暗五布局，间、厢、廊、亭合计两百余间。现存七进，主房坐北朝南，是传统合院式，砖木结构，青砖墙体，小瓦屋面，硬山顶。正厅可设宴百席，又称“百宴厅”。
【贾氏盐商住宅】
贾氏盐商住宅，位于广陵区大武城巷1、3、5 号和广陵路263 号，是清末盐商贾颂平购建的私家住宅园林。大武城巷1、3、5 号为贾氏住宅之一，今称“贾氏庭园”，其北通连广陵路263 号，即“二分明月楼”。2013 年，贾氏盐商住宅被列为全国重点文物保护单位。
贾氏庭园建于清光绪年间，采用合院式传统民居布局，砖木结构，青砖墙体，小瓦屋面，硬山顶。大武城巷1 号为主大门，3 号是后门，5 号门是后开的，三个大门皆坐西朝东。1 号大门楼最为考究，门墙、门垛、砖柱、额枋、匾墙、三重飞檐，全部都是磨砖对缝拼砌。大门两侧竖立汉白玉雕饰石鼓一对。现砖雕、石鼓、三重飞檐局部破损，但整体格局未变。
【朱自清故居】
朱自清故居位于广陵区文场中路南侧安乐巷27 号，是晚清时期建筑。2006 年，朱自清故居被列为全国重点文物保护单位。
朱自清故居是扬州传统的三合院式民间住宅。建筑坐北朝南，前后两进，大门东向，入内门堂二间。门堂西有一狭长小天井，朝东有磨砖照面二道门，朝南有客房两间。此两间客房曾由朱自清居住，目前室内布置保持了原貌。进入朝东二门，第一进建筑为正宅，三间两厢一对照，堂屋面阔三间，进深七檩。西厢房过道置耳门通西墙外小巷，西墙外有槐树、老藤及水井一口。朝南正间堂屋后置屏门，过屏门抵达后一进住宅。有天井一方，朝南正房三间，朝东厢房一间。正房东接客房，南北对应，两旁置廊，东廊通安乐巷。这一进设有朱自清生平事迹陈列室。
【街南书屋】
街南书屋位于广陵区东关街中段，是东关街重要景点之一。园内有看山楼、红药阶、觅句廊、石屋、透风透月两明轩、藤花书屋、浇药井、梅寮、七峰草亭、丛书楼、清响阁、小玲珑山馆十二景。因园中小玲珑山馆闻名于世，故亦称小玲珑山馆。园主人马曰琯、马曰璐，安徽祁门人，为清代雍乾年间客居扬州的盐商。马氏兄弟勤敏好学，工诗书、性慷慨，人称“扬州二马”。马氏丛书楼，以藏书10 万卷极负盛名。《四库全书》编纂时，朝廷征求海内秘本，马氏进献的书籍被采用的达七百余种。
【岭南会馆】
岭南会馆位于广陵区新仓巷4 号至16 号之间，为省级文物保护单位，是扬州现存会馆中保存最为完整的，所存老屋、碑刻均有一定的史料和艺术价值。
岭南会馆原组群布局由东、中、西三路住宅并列，中间夹两道深巷相隔相通。东路原有砖雕门楼和当年祀神演剧的戏台，戏台东有花园。中路主屋前后五进，面阔皆三间，分别为门楼、照厅、正厅、殿宇，两旁置披廊，殿后筑楼宅二进。中路建筑中，八字砖雕大门楼与正厅极为考究。大门楼面阔12.3 米，正面主牌楼檐高9 米，两翼对称，次楼相对略低，烘托主楼之雄势。进入大门为照厅三间，高7.9 米，构架亦考究，置船篷轩。面南正厅三楹，高敞轩豁，端庄气派。正厅为楠木构架，厅前廊上置圆木船篷轩，厅前隔扇中的棂条为宫式图案，三间内厅皆置屏门。西纵轴线建筑主房五进，在西路西墙角，至今还嵌有“岭南会馆”石额。
【湖南会馆】
湖南会馆位于广陵区南河下街68 号，为市级文物保护单位。湖南会馆始建于明代，数度兴废，几易其主。清光绪初年，由湖南众盐商出资购置，称为“湖南会馆”，当时范围南邻南河下街，北至原花园巷，东与原江西会馆相连，西至居士巷。
湖南会馆大门对面原有一座大照壁，后来拆除。照壁南面原建有“湘园”，专为到扬州的湖南籍同乡提供食宿。会馆大门内有房屋百余间，前宅后园。住宅部分有三路，大门楼一顺五开间，楼上下共十间，现存八间。过了门楼，即为青石板天井。面南仪门内有正厅，楠木构架，其后还有数进房屋，后拆除改建楼房。现除门楼排房外，其余均无痕迹可寻。大门楼以东原有一对开门楼，进入此门，有一宽阔火巷。会馆北端西侧，仍遗存当年旧筑一幢，面阔三间，单檐歇山式，歇山尖上尚存砖雕如意卷草，很是大气。
【扬州中国大运河博物馆】
扬州中国大运河博物馆，位于扬州市三湾公园内，总建筑面积约8万平方米，主要由博物馆、大运塔及今月桥三部分组成。按照“历史文化与现代文明交相辉映、国家标志与地域特色有机融合、个体建筑与山水环境总体协调，成为彰显大运河文化理念的时代经典之作”的设计理念，扬州中国大运河博物馆将设多个主题展厅，规划有考古研究所、文创商品销售区、餐饮区、儿童体验区、小剧场、文物库等，是集文物保护、科研、展览、休闲体验为一体的现代综合性博物馆。2019 年2 月21 日，中国大运河博物馆设计方案通过扬州市规委会审批，5 月5 日举行奠基仪式，9 月26 日正式开工建设，并将于2021 年7 月1 日对外开放。
【扬州双博馆】
扬州双博馆位于邗江区文昌西路468 号，由扬州博物馆、扬州中国雕版印刷博物馆组成，总占地面积5 万多平方米。
扬州博物馆是地区性综合博物馆，馆藏各类文物、标本3 万余件，其中三级以上珍贵文物2201 件，重要藏品有汉代漆木器、唐代长沙窑黄釉褐绿彩云荷纹罐、元代霁蓝釉白龙纹梅瓶、清代扬州八怪书画等。扬州中国雕版印刷博物馆馆藏明清时期江浙地区古籍雕版版片30 万余片及部分善本书籍，布置有广陵潮、古代雕刻艺术馆、中国雕版印刷馆、扬州雕版印刷馆、扬州八怪书画展、国宝厅等基本陈列。现为国家一级博物馆、国家4A 级旅游景区、江苏省爱国主义教育基地。
【隋炀帝及萧后墓】
隋炀帝及萧后墓位于邗江区西湖镇司徒村曹庄，于2012 年底被发现。2013 年4 月至11 月，南京博物院、扬州市文物考古研究所、苏州市考古研究所组成联合考古队，对墓葬进行抢救性考古发掘。2013 年11 月16 日，国家文物局和中国考古学会召开“扬州曹庄隋唐墓葬考古发掘成果论证会”，确认墓主人为隋炀帝和萧后。
墓葬为同茔异穴砖室墓，封土墩呈覆斗形，东西长49 米，南北宽48 米。隋炀帝墓位于封土墩中心，由墓道、甬道东耳室、西耳室及主墓室五部分组成，通长24.48 米，东西连耳室宽8.22 米，残高2.76 米。出土墓志、蹀躞金玉带等。萧后墓位于隋炀帝墓东侧，由墓道、甬道东耳室、西耳室及主墓室五部分组成，通长12.64 米，宽5.9 米，残高1.6米。出土陶俑、青瓷砚、铜器、漆木器、铁器、玉器等200 余件（套）。其中隋炀帝墓出土的“隋故炀帝墓志”，确定了隋炀帝的最后葬所，弥补了史料记载的不足。两墓出土的十三环蹀躞金玉带、鎏金铜铺首、玉璋、凤冠 、铜编钟、编磬等高等级文物在我国隋唐考古中属首次发现。
【熊成基故居暨生平事迹陈列馆】
熊成基故居暨生平事迹陈列馆位于广陵区韦家井6 号，为熊成基少年居住处，现为市级文物保护单位。
熊成基（1887—1910 年），字味根，扬州人。清光绪三十年（1904 年）夏，考入安庆安徽武备学堂，不久参加光复会。光绪三十四年（1908 年）冬，熊成基密议发动安庆起义，被推为革命军总司令。起义失败后，他辗转到东京，并加入同盟会。宣统元年（1909 年）秋，熊成基化名后回到哈尔滨。次年1 月，因谋刺海军大臣载洵未遂被捕。同年2 月27 日，于吉林就义。
2010 年，为纪念熊成基就义100 周年，扬州市建设了熊成基故居暨生平事迹陈列馆。故居按原貌重建，占地面积约280 平方米，前后共三进，内设“熊成基生平史料陈列馆”，展示面积近170 平方米，再现了熊成基一生从军报国、安庆起义、壮烈牺牲、光耀千秋等历史场景，供世人瞻仰。
【张玉良纪念馆】
张玉良纪念馆位于广陵区东关街358 号。张玉良（1895—1977 年），中国女画家、雕塑家，是中国近代女画家中最早走出国门、学习西画的杰出代表，被誉为“中国西洋画中第一流人物”。
清光绪二十一年（1895 年），张玉良生于扬州广储门街。因父母早逝，少年的她漂泊芜湖，沦为歌伎，时任芜湖海关监督的潘赞化将其救出火坑，张玉良为表感激之情，改名潘玉良。1918 年，张玉良在上海美术专门学校学习油画。1921 年赴法留学，先后进入里昂中法大学和巴黎国立美专学习。1923 年，她考入巴黎国立美术学院。两年后，她成为罗马国立美术学院第一位中国女画家。归国后，张玉良曾任上海美术专门学校及上海艺大西洋画系主任，后任中央大学（后更名为南京大学）艺术系教授。1937 年，张玉良重返法国深造，开始了她长达几十年的客居他乡的生活。在法国，她曾任巴黎中国艺术会会长，多次参加法、英、德、日及瑞士等国画展。1977 年，张玉良逝世于巴黎。
古琴是中国最古老的弹拨乐器之一，位列“琴棋书画”四艺之首。古琴艺术历史渊源久远，是中国传统文化之瑰宝。2003 年，由虞山琴派、广陵琴派、金陵琴派、梅庵琴派共同申报的中国古琴艺术入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
古琴，又称“琴”“七弦琴”，别称“绿绮”“丝桐”等，目前考古发掘的资料证实，古琴形制至迟到汉代已经完备，经历代琴人和文人创造性的发展，古琴艺术不断趋于成熟和完善。古琴在中国文人的精神世界中始终占据着至高地位，其对音乐史、美学史、社会文化史、思想史等诸多方面有广泛影响，是中国古代文化的重要载体。《诗经》《高山流水》《广陵散》等，无不昭示着古琴艺术独特的审美价值与影响力。
广陵琴派是中国古琴艺术的重要流派之一，主要流传在江苏省扬州市一带。广陵琴派产生的源头，可追溯至春秋战国时期，其地域风格与流派特征则至唐宋方开始逐渐显露。明末清初，一代古琴宗师徐常遇编著《澄鉴堂琴谱》，标志着广陵琴派已臻成熟。史称“其指法探微泄奥，极古人所未尽。学者当之为广陵宗派，与熟派并称焉”。1932 年，广陵琴家孙绍陶、张子谦、刘绍椿、胡滋甫等正式创建广陵琴社，使广陵琴派以团体形象出现在世人面前。
“轻松脆滑、高洁清虚、幽奇古淡、中和疾徐”是广陵派的美学标准，在崇尚“清微淡远”意境的同时，它也追求“洒脱畅扬”的情趣。广陵派既吸取了虞山派的恬淡清雅，又将乐曲的意趣尽情抒发，形成了“音随意走，意与妙和”的恬逸洒脱的独特风格。它指法飘逸洒脱，左手按、滑、吟、猱，右手勾、挑、擘、托，刚柔相济，不避“偏锋”。
广陵琴派在琴谱的撰修、琴学理论的阐发等方面都有重要成果，在琴家的数量与名望等方面都非常突出。现存琴谱有20 多种，以《澄鉴堂琴谱》《五知斋琴谱》《自远堂琴谱》《蕉庵琴谱》《枯木禅琴谱》“五大琴谱”最为卓著。广陵琴派节奏跌宕多变，多用散板和混合节拍。
近年来，扬州加强了对古琴艺术（广陵琴派）的传承和保护，不断推进发展古琴事业，现在的扬州已成为全国闻名的琴筝之乡。全市有246 家琴筝生产企业，并建有琴筝产业园。
扬州雕版印刷肇始于中唐，延续于宋元明，兴盛于清代，复兴于当代。民国中期，陈恒和书林崛起，大力从事雕版印刷，被誉为扬州坊刻的后起之秀。中华人民共和国成立后，扬州组建广陵古籍刻印社，扬州的雕版印刷事业再次复兴。2009 年，由扬州、南京、成都共同申报的中国雕版印刷技艺入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
扬州雕版印刷技艺大致可分为写样、雕刻、刷印、装订4 个阶段，其中以雕刻和刷印为核心技艺，其饾版印刷技艺之精，被誉为“神功之作”。扬州雕版印刷技艺深深扎根于扬州地方传统文化之中，体现了扬州的文化创造性、文化特质和文化价值，是众多非物质文化遗产中一颗璀璨的明珠。
目前，扬州建有中国扬州雕版艺术博物馆，保存着近20 万片珍贵的古籍版片，它们是古老雕版印刷工艺活的物证。扬州还有4 家线装书印刷企业，它们继续采用传统工艺印刷木版线装书籍，使中国的雕版印刷传统工艺及其文化形态一灯不灭，薪火相传。
扬州评话俗称扬州说书，即用扬州方言讲评故事，是南方评话的代表。2006 年，扬州评话被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
据记载，扬州是明末清初评话艺人活动的中心，杰出的说书家柳敬亭奠定了扬州评话的基础。扬州评话是中国传统说书艺术的活化石，是民间口头文学的优秀典范。它辐射大江南北，影响了我国说书艺术特别是南方评话的发展。
扬州评话的表演多为一人，坐说不唱，以说表细腻、动作传神、着意刻画人物为特色。一人、一桌、一扇、一醒木，通过简单的表演形式把复杂的人物故事表达出来，便可紧扣听众心弦。扬州评话不仅擅长刻画人物性格、揭示人物内心活动，还常将一部长篇小说分列为许多回目，夹叙夹议。无论是描绘当时当地情景，揭露事件矛盾冲突，还是刻画书中各色人物形象和内心世界，扬州评话总能做到细致入微。尽管书中头绪纷繁，甚至还有另生枝节的所谓“书外书”，但是每部书都有“书胆”。
扬州评话的经典剧目有《三国》《隋唐》《水浒》《残唐》《岳传》《九莲灯》等。
扬州弹词，又称小书、对白、弦词等，源于古老的说唱艺术。它形成于明末，兴盛于清初。明末清初大说书家柳敬亭不但善于说评话，也擅长说弹词。李斗《扬州画舫录》所载“郡中称绝技者”，有高晋公《五美图》、房山年《玉蜻蜓》等。2008 年，扬州弹词被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
就表现形式来说，扬州弹词以说表为主，弹唱为辅。常用曲牌以羽调和商调居多，朴实典雅，古色古香，多年来少有变化。伴奏时，三弦弹骨架音，疏放朴实，琵琶则润密多变，跌宕绮丽，谓之“三弦骨头琵琶肉”。其常用的曲牌约有10 种，有《三七梨花》《耍孩儿》《陈隋调》《银纽丝》等。
扬州弹词的书目，以描述爱情婚姻故事为主。书目繁多，自晚清以来，张派代表书目有《双金锭》《珍珠塔》《落金扇》《刁刘氏》，称为“张氏四宝”。传统书目有《珍珠塔》《白蛇传》《双剪发》等十多部，如今还创作有取材聊斋的《席方平》、取材古诗的《孔雀东南飞》等书目，另外还创作了许多“开篇”。
经过一百多年的发展，扬州弹词演唱技艺日臻成熟，或深厚风趣，或潇洒悠扬；或手口相应，腔意结合；或语妙诙谐，寄情弦索。
扬州清曲又称广陵清曲、小曲、小唱、小调等，是我国历史最为悠久的曲艺品种之一。2006 年，扬州清曲被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
扬州清曲起源于古老的民歌，沿袭元明以来流行的俗曲，经过历代民间艺人的精心锤炼，逐步形成南北交融、雅俗共赏、兼具深厚历史内涵和鲜明地方色彩的曲艺形式。
扬州清曲曲牌和曲目丰富，曲词优美。曲牌有140 多种，有宫调、商调、徵调、羽调等调式，其板式有一板一眼、一板三眼、一板七眼，还有少数1/4 拍的有板无眼曲牌。曲目超出500 种，曲词用扬州地方语言，且无卷舌音，并有“阴、阳、上、去、入”五声。唱词的句式多为七字或十字句，内容大多是社会生活、男女爱情、历史故事等。扬州清曲的曲牌主要有《南调》《鹂调》《软平》《波扬》《劈破玉》五大宫曲，此外还有《鲜花调》（今《好一朵茉莉花》即源于此曲牌）《黄莺儿》《满江红》《银纽丝》等。
伴奏乐器是扬州清曲的重要组成部分，丝弦乐器通常用四胡、二胡、琵琶；打击乐器有檀板、瓷盘（亦称“瓦碟”）和酒杯，有时也用箫。
扬剧原名维扬戏，俗称扬州戏，主要流行于江苏省的扬州、镇江地区和安徽省的部分地区及南京、上海一带。2006 年，扬剧被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
扬剧产生于民间，是由扬州、镇江的花鼓戏和香火戏吸收清曲、民歌小调发展而成的剧种。它以扬州方言念唱，质朴、生动、贴近生活，擅长表现中下层普通小人物的喜怒哀乐，如对算命先生、王樵楼等均刻画得入木三分。扬剧既具备戏曲艺术的多种要素，又因其在生成发展中的特殊性而形成了鲜明的地域特征。
俗中有雅、雅俗共赏是扬剧的特点，它以活泼、诙谐、夸张的手法，强化了剧种的喜剧风格。扬剧的角色行当虽有生、旦、净、丑之分，但区别并不严格，演员戏路较宽，在唱腔上也只分男腔、女腔。各行当的表演风格多从昆剧、京剧借鉴吸收而来，但始终保持着花鼓戏朴素、活泼的特点，生活气息浓厚。扬剧艺术在长期传承和发展中，得到公认的流派有3 个，即深沉质朴的金派、高亢激昂的高派和细腻委婉的华派。
扬剧音乐属于曲牌体，曲调丰富多彩，常用曲调有30 多种，表现力强，有着较高的观赏性和审美性，具有丰富的思想内涵和特定地域的审美理念。其传统剧目有400 多种，剧目源于花鼓戏的多为“对子戏”，源于香火戏的剧目多为神鬼故事，后期创作或改编的剧目有《百岁挂帅》《史可法》等。
扬州民歌是流传在扬州及其周边地区的号子、小调等民间歌曲。其历史渊源可追溯至新石器时代，有文字记载的则为春秋时期的《渔父歌》。扬州民歌融汇南北、刚柔兼济，在江苏民间音乐中有着独特地位，其旋律优美流畅、特色鲜明，结构小巧玲珑、形态多样，调式调性丰富多彩、变化自然，既有江南丝竹的恬美、清新，也有淮海民歌的粗犷、苍凉。代表曲目有《拔根芦柴花》《茉莉花》《剪剪花》《撒趟子撂在外》《杨柳青》《虞美人》《绣兜兜》《数鸭蛋》等。
扬州木偶戏“兴于唐、行于宋、盛于明清”，是一门古老的地方传统艺术，以“刚柔相济”“细腻传神”而著称于世。2008 年，扬州木偶戏被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
扬州杖头木偶戏是中国戏剧表演形式中较具个性与魅力的艺术种类。木偶极具浪漫主义色彩，夸张而富有美感，“不是真人，胜似真人”“能人之所能，亦能人之所不能”，生动活泼，给观众无限遐想；方寸之地，演绎万千气象。
扬州木偶戏极具综合性与亲和力，无论在校园里还是在乡村中，都以精湛的演技、华美的阵容、诙谐的气氛感染了无数观众，它在中国乃至国际木偶界都独树一帜。
扬州漆器品种齐全、技艺精湛、风格独特，是中国传统漆器艺术的一个重要流派。2006 年，扬州漆器髹饰技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
扬州漆器髹饰技艺历史悠久，它发端于战国时期，到唐代时开始繁荣，当时脱胎干漆、金银平脱、螺钿镶嵌的技法已相当成熟。宋代雕漆工艺品已经脱离了日常实用的范畴，成为具有独立欣赏价值和收藏价值的工艺美术品。到了元代，漆器制作上出现了被称为“软螺钿”的品类，先前的螺钿逐渐向薄而透明的方向发展，这种工艺的出现，丰富了漆器制作家族的品种，为明代扬州漆器螺钿镶嵌漆艺的繁荣打下了良好的基础。经历了宋元两代的发展后，至明清时期扬州漆器技艺已达到鼎盛。
扬州漆器兼具北派漆器的雄浑和南方漆器的精细，是民间手工技艺和江南士大夫文化完美结合的典范。扬州漆器以生漆为载体，融绘画、雕刻、镶嵌等多种艺术表现形式于一体，在传统工艺美术及民间手工技艺领域中极具典型性。
现代扬州漆器制作工艺有点螺、雕漆、雕漆嵌玉、平磨螺钿、骨石镶嵌、楠木雕漆砂砚、彩绘、雕填、磨漆画等十大类，琳琅满目的制作工艺，使其更具时代特征，也更负盛名。
扬州漆器种类丰富，历史上以各类饰盒、容器、耳杯、花瓶和屏风、挂屏等为主；当代则以漆艺装饰壁画、漆艺屏风、家具、艺术陈列品、装饰品、旅游纪念品、文房用品和一些富有收藏价值的精品大件作品为主。
剪纸是一种优美的民间艺术。扬州剪纸历史久远，唐代时，扬州剪纸报春已成风俗；明清时期，扬州剪纸与扬州刺绣结合成为“扬州花样”。2003 年，中国剪纸入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。2006 年，扬州剪纸被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
扬州剪纸技艺精细且富有神韵，其特征可概括为“秀、灵、雅”，其线条清新流畅、构图精巧雅致、形象夸张简洁、技法求变求新，形成了特有的“剪味纸感”和艺术魅力，是中国南方民间剪纸的代表之一。
现代扬州剪纸以一代剪纸艺术大师张永寿为杰出代表，他毕生创作了数千幅剪纸作品，其作品被人们称为“剪纸艺术中的观止之作”。张永寿将剪纸经验总结为八个字：“写实（求其真）、变化（求其美）、概括（求其活）、夸张（求其神）”。他剪每一幅作品，构图都要做到“疏密相间、繁中有简、虚实相生、静中有动”。
扬州剪纸的题材有花鸟虫草、动物风景等，代表作有《百花齐放》《百菊图》《百蝶恋花图》《琼花》《鸟语花香》《五十云鹤挂屏》等。
刺绣，是由绣师在特定的织物上穿针引线，以手工操作的方式形成图案、色彩的一种传统美术形式。2014 年，扬州刺绣被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
扬州刺绣源于汉代，兴于唐宋，盛于明清，素以劈丝精细、针法缜密、色彩典雅、工整光洁、表现力强而著称。两千多年来，艺人们经过世代传承与探索，形成了格调高雅、飘逸传神的扬绣风格。
构图层次清晰、色彩雅致柔和是扬州刺绣的特色，其主要分为仿古绣和写意绣两种。绣师们多采用名家字画为底本，将画理与绣理融于一体，灵活运用各种针法技巧，所绣作品无不表现出俊逸的笔墨神韵，达到“绣画难分”的境界。
扬州刺绣包括设计绣稿、上绷配线、刺绣、装裱等诸多工序。绣制针法多种多样，有齐针、散套针、旋针等数十种。选择针法时多有讲究，起针落针“平、匀、齐、密”；线条排列，疏密得当；皮皮相迭，针针相嵌；镶色和顺，丝理自然。
扬绣精品浓淡适宜，活而不乱，灵秀古雅。近现代代表性作品有“麻姑献寿”“椰林战鼓”“天地一沙鸥”“蓬莱仙境”等。
玉雕工艺是将各种玉石材料加工制作成玉雕工艺品的专门技术。2006 年，扬州玉雕被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
扬州琢玉工艺已有5300 多年的历史，曾出现过汉、唐、清三次高峰，世人皆称“和田玉、扬州工”。唐代的扬州玉器工艺达到新高峰，宋代扬州的玉雕匠人已掌握了镂空雕技术和链条的制作技巧，清代扬州玉雕进入全盛时期。
扬州玉雕以其独有的艺术魅力著称于世，经历代工艺师的传承与实践，扬州玉雕将阴线刻、深浅浮雕、立体圆雕、镂空雕等多种技法融于一体，逐步形成了“浑厚、圆润、儒雅、灵秀、精巧”的基本特征以及“秀丽典雅、玲珑剔透”的艺术特色。
扬州玉器品种齐全，有人物、器皿、花卉、雀鸟、动物及山子雕等几大类，而最擅长的是山子雕品种以及器皿类作品上的链子活儿。现珍藏于北京故宫博物院的，由扬州工匠琢制的大型玉山“大禹治水图”，已成为中国玉器的象征。
扬州玉雕现代代表作主要有端庄浑厚而又挺秀精巧的“宝塔炉”、选用新疆巨型碧玉山子雕的“聚珍图”、玉链相连的“五行塔”、重350 千克的“螳螂白菜”等。
扬州金银细工工艺，是中华工艺史上最为古老精美的手工技艺之一。2008 年，金银细工制作技艺（江都金银细工制作技艺）被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
《国宝大观》记载：“江苏邗江（时为江都）东汉广陵王刘荆墓出土有‘广陵王玺’金印和十余件制作非常精细的小金饰件。从这些出土品中可以看出当时诸如锤揲、掐丝、累丝、炸珠、焊接、镶嵌等金银细工工艺已经十分成熟。”
清代乾隆年间，扬州著名艺师王世雄引领一时风尚，时称“珐琅王”。清代紫禁城数处内廷居室中陈设的装饰用掐丝珐琅器物，均为扬州艺人所制，如隔扇、栏板和挑檐上的福寿嵌件等。清代康乾年间，扬州商贸繁荣，银楼林立，至今仍有大量刻有老字号银楼印记的饰品留藏在民间。
当代扬州的金银细工制作技艺，全面继承了传统金银饰品制作技艺，即将古代坩埚熔炼技法和传统的敲、打、弹、錾、镂、砑光、镶嵌等技法，创造性地运用于各种金银摆件的制作，形成了“清秀典雅、精湛细腻、雅俗共赏、刚柔相济”的独特风格，其作品于端庄古朴中散发出时代气息，于玲珑华丽中显示出典雅风貌，代表了南方实镶工艺的最高水平。
扬州金银细工制作流程分为设计绘图、配料压型、雕塑制模、组焊雕錾、表面处理、镶宝组装等几个步骤。其作品主要有金银首饰、金银佩饰、金银器皿和金银摆饰四大类。
扬州金银细工作品纹饰精细，图案精美。唐代伎乐飞天纹金栉，是用薄金片錾刻而成，各种线条细如蚁足，需借助放大镜方能明辨；20世纪70 年代，江都金银细工艺人制作的“九龙酒具”“地动仪”等，光彩照人、金碧辉煌。
毛笔是中国最古老的书写工具，扬州毛笔（亦称扬州水笔）以其麻胎作衬而独树一帜。清代方志载：“扬州之中管鼠心画笔，用以落墨白描佳绝，水笔亦妙。”2011 年，扬州毛笔制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
扬州毛笔以狼毫、兔尖（兔背之毫）为主要原料，孔麻为辅料，制作工具多为自制。扬州毛笔的特点是南北兼容，成品笔具有“尖、齐、圆、健”四大特点。其品种繁多，分国画笔、书法笔及高、中、低档等5 大类共1600 个品种。它全靠手工制作，取材天然，工艺复杂，分水盆、装套、旱作3 个环节，其工序有“均、齐、理、扎、装、择”等120 余道，关键工序全凭艺人的手感、舌感和目测，为机械模具所无法替代。扬州毛笔制作工艺精致，笔尖粗细、长短、老嫩以及锋状均有讲究。扬州毛笔，带水入套、涵水不漏，经久耐用；笔头笔杆，相得益彰；品格高雅，挺健韵致。其代表作“湘江一品”，曾被誉为“笔中之王”。
扬州毛笔，带水入套、涵水不漏，经久耐用；笔头笔杆，相得益彰；品格高雅，挺健韵致。其代表作“湘江一品”，曾被誉为“笔中之王”。
扬州富春茶社创建于清光绪十一年（1885 年），得益于扬州深厚的文化积淀和优越的地理环境，制作出名扬四海的茶点，并发展为一方名店。2008 年，富春茶点制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
扬州富春茶社“花、茶、点、菜”结合，“色、香、味、形”俱佳，加上“闲、静、雅、适”的环境以及优质的服务，广受好评。
富春“魁龙珠”茶，独家创制，香飘百年。它取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水沏泡，被誉为“一江水煮三省茶”。此茶色泽清澈、清香四溢、味淳绵和、解渴去腻，堪称茶中珍品。
富春点心采用传统方法手工制作，技艺精湛、造型雅致、品种繁多、味不雷同，被国家商业部认定为“中国名点”“中华名小吃”，还被誉为“天下一品”。其中，翡翠烧卖和千层油糕，更是被称为“扬州双绝”。富春还拥有与茶点相互匹配、相得益彰的各式菜肴，被称为“中国名菜”。
扬派盆景是中国盆景“五大流派”之一。它既端庄大气，又飘逸清秀、古雅写意，具有极强的装饰性和深远的意境。2008 年，扬派盆景技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
“天下盆景数扬州”。扬派盆景历史悠久，特征鲜明，是中华民族民间艺术中的一朵奇葩。扬派盆景出现于隋唐时期，形成于明代，成熟于清代，享誉于当代。它得益于扬州文化，又将自身融入扬州文化之中，是艺术与技术、技艺与文化的结合；它集“诗、书、画、技”为一体，是一门独特的高雅艺术。“层次分明，严整平稳”的风格和“一寸三弯”的剪扎技艺，是扬派盆景区别于中国其他各派盆景的最显著特征。
扬派盆景以树木为主要素材，通过精心培育和艺术处理，在盆钵之中塑造出源于自然的形象美和高于自然的意境美。扬派盆景技艺精湛，尤以观叶类的松、柏、榆、杨独树一帜。传统的扬派树木盆景代表作和创新的扬派水旱盆景代表作，都曾在国际和国内各类展览中斩获佳绩，享有盛誉。
扬州园林肇始于西汉，兴盛于隋唐，成熟于宋明，鼎盛于清代尤其是乾隆时期。明人计成于扬州造园并撰写《园冶》一书，高度概括了扬州造园的理论与实践，至今仍被造园家们奉为经典。2014 年，扬州传统造园技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
扬州营造的传统园林，在外形、结构上均显现出独特的美。它融汇南北，雄伟中寓明秀，其营造的堂庑廊亭高敞挺拔，假山沉厚苍古，花墙玲珑透漏，有“扬州以名园胜，名园以垒石胜”“造屋之工，当以扬州为第一”之誉。扬州筑园“宅园结合”，在建筑上有其独特的成就与风格。园林建筑中的复道回廊、花窗雕饰、磨砖对缝墙等，不仅整体效果上佳，且在细微之处充分体现出扬州造屋之工的精致。
扬州筑园擅作“旱园水意”，造出山溪、瀑布等形状以及船舳、水榭等临水景物，使人产生无水似有水，水在意中的感受。扬派叠石讲究“中空外奇”，或挑法造险，或飘法求动。花木的配置亦注重和把握品种、色彩、寓意等与整体的关系。
扬州至今还保留着许多优秀的古典园林，其中历史最悠久、保存最完整的当属个园。个园的四季假山，分峰取石、遵从画理，叠成“春夏秋冬”四季山景，为中国园林之孤例。
汉代时，扬州菜已具有一定水平，出现了“熟食遍列”的饮食市场，素食更是异军突起。大运河开通后，扬州成为东南之地的经济中心和对外贸易的重要商埠，这极大促进了扬州烹饪制作技艺的发展，形成了扬州菜风味汇集、各擅所长的局面。
扬州名菜层出不穷，蔚为壮观，主要代表有清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、扬州炒饭、大烧马鞍桥、文思豆腐等。
清炖蟹粉狮子头是扬州传统名菜，为扬州“三头宴”代表性菜肴之一，是秋冬时节扬州菜中的清炖名馔。其形态丰满，犹如雄狮之首，故名狮子头，又称葵花大斩肉。此菜特点是醇香扑鼻，鲜嫩丰腴，入口即化，咸鲜隽永。狮子头的配菜一年四季多变，有风鸡、芽笋、河蚌、鮰鱼、荸荠、螃蟹等。2015 年9 月，狮子头和扬州包子、扬州炒饭一起，被中国烹饪协会、世界厨师联合会授予“国际经典美食”称号。
扒烧整猪头是扬州传统名菜，为扬州“三头宴”代表性菜肴之一，是用整只猪头出骨扒烧而成的菜肴。此菜特点是外形完整，色泽枣红，香味扑鼻，油润而不腻，酥烂入味，甜中带咸。猪头的各部位口感不一，眼球柔韧，耳朵细脆，舌头酥滑，两腮油润，拱嘴富有弹性。
拆烩鲢鱼头是扬州传统名菜，也为扬州“三头宴”代表性菜肴之一。花鲢鱼以头大、肉肥、味鲜著称，小雪节气后的花鲢更为上乘。此菜特点是卤汁稠浓，肥嫩腴滑，鲜美爽口，无刺无骨。鱼脸肉呈蒜瓣状，有黄花鱼肉的风味；鱼唇软嫩味厚；鱼云呈花瓣状，极其柔滑。
大烧马鞍桥是将大鳝鱼段与猪肉合烧的菜，因鳝鱼段烧制后两头翘起，形似马鞍而得名。此菜特点是鳝段酥柔，猪肉胶浓，入口即化，色泽酱红，汤汁稠浓。此菜载于《邗江三百吟》：“藏时本与鼍为族，烹出偏从马得名。解释年来弹铗憾，当筵翻动据鞍情。”
大煮干丝是扬州传统名菜，由清《调鼎集》《北砚食单》里记载的“九丝汤”发展而成。大煮干丝用豆腐干丝配荤素五丝和鸡汤、虾仁制成，系淮扬刀工菜的代表。此菜特点是口味咸鲜，色彩美观，干丝绵软，汤汁醇厚。
文思豆腐是扬州传统名菜，为清代扬州文思和尚首创，是用嫩豆腐丝与鸡汤制作的羹汤。文思豆腐原为素馔，一块豆腐能切出5000 多根细丝，系淮扬菜刀工的代表作。此菜特点是刀工精细，软嫩清醇。《扬州画舫录》卷四“满汉席”中有相关记载：“细白羹碗十件”中有“文思豆腐羹”。《调鼎集》中，亦载有“文思豆腐”。
三套鸭是扬州传统名菜，也是中国名菜。三套鸭的特色是肉质酥烂，形态完整。家鸭肥嫩，野鸭酥香，仔鸽细腻。烹制好的三套鸭汤汁清醇，多味复合相融，滋味极佳，颇有回味。
八宝鸭是扬州传统名菜。据《乾隆南巡御膳节次档》记载，乾隆下江南时在扬州几乎每次都吃“八宝酿鸭子”。此菜是将肥鸭体内放置八种食材做成馅心，再炖制而成。此菜特点是色泽红润，鸭皮黏香，鸭肉酥软，原汁原味，八宝馅心糯嫩香鲜。
盐水鹅是扬州传统名菜，也被叫作“老鹅”，一是说其大，在饲养的家禽中，鹅的个头最大，生长期长的老鹅比仔鹅口感更佳；二是盐水鹅要做得好吃入味，卤汤一定要用老汤；三是“老鹅”叫起来爽快、亲切。做得好的老鹅，外表澄黄油亮，不瘪不塌，壮实饱满；味道咸淡适中，有滋有味，吃完让人齿颊留香；空口尝味不齁人，伴酒下饭也不淡。在扬州，老鹅既是家居小食，又是酒席华宴上的首选冷菜。
扬州炒饭是扬州传统名菜，常被列为国宴菜品。扬州炒饭又名扬州什锦炒饭，以米饭、鲜鸡蛋为主料，再以水发海参等八种配料加适量调料，炒制而成。扬州炒饭历史悠久，隋代时“碎金饭”即声名鹊起；清代时，知府伊秉绶对其作了改进，在配料中添加笋丁、火腿丁、虾仁等，形成了扬州炒饭的雏形。此后，扬州厨师在配菜中逐渐添加香菇丁、熟鸡丁等，最终形成扬州炒饭。此菜特点是米粒颗颗分明、晶莹剔透，色泽明快和谐，口感光润，鲜香爽口。
扬州面点精致美味，制作手法天下卓绝，以三丁包、灌汤包、四喜汤圆、饺面、蒸饺、千层油糕、翡翠烧卖等为代表。
三丁包是扬州点心的杰出代表，系中国名点，由富春茶社首创。三丁包以馅心精细而著称。发酵面团软而带韧，食不黏牙。所谓“三丁”，即鸡丁、肉丁、笋丁，鸡丁选用成年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁选用鲜笋。以三丁为主，辅以原汤、虾籽等烩馅。三丁包鲜、香、脆、嫩俱备，松软鲜美，味浓可口，有“天下一品”之誉。
灌汤包由扬州厨师首创，是以鲜肉皮冻为馅蒸制而成的包子，为冬季时令佳点。扬州灌汤包味厚而醇和，令人回味无穷。古籍中亦颇多记载。《扬州画舫录》卷一载：“二梅轩以灌汤包子得名。”《邗江三百吟》载：“春、秋、冬日，肉汤易凝，以凝者灌于罗磨细面之内, 以为包子，蒸熟，汤融而不泄。扬州茶肆，多以此擅长。”《广陵杂咏百首》载：“扑面风寒冬节交，茶坊一例卖汤包。”
四喜汤圆是扬州名点，特点是有咸有甜，有圆有长，细腻黏糯，各具鲜香。“四喜”源自《四喜诗》：“久旱逢甘雨，他乡遇故知。洞房花烛夜，金榜题名时。”扬州的四喜汤圆，距今已有一千二百多年历史。史载唐开元年间，扬州元夕时“家制米圆相饷，即呼之为元宵”。四喜汤圆以四个汤圆为一碗，分别包入鲜肉、细沙（赤豆沙）、菜肉、芝麻糖四种不同馅心。四个汤圆形状也不同：鲜肉汤圆小尖尖（尖头形），细沙汤圆两头尖，菜肉汤圆鸭嘴扁（椭圆形），芝麻汤圆团团圆（球形）。
饺面是扬州的特色美食，这里的“饺”特指馄饨。馄饨一般是猪肉馅，扬州民间称馄饨为“猪龙”，称面条为“虬龙”，故“饺面”又被称为“龙虎斗”。面条制作采用传统的“跳面”法，反复擀制数十次，使面条柔韧均匀，厚薄适度。面条筋道爽滑，馄饨肉馅鲜美、结实饱满，再配以鲜醇微辛的汤汁，一碗正宗的饺面便制成了。
扬州宴席，以礼为先，以仪为序，以烹为艺，以味为魂。它成宴早、底蕴深、规格高、种类多，以主题鲜明、礼仪规范、馔列珍馐、风味独特而著称于世。
扬州宴席的起源最迟不晚于西汉，历魏晋南北朝、隋唐而至宋元，扬州宴席代有创新。随着社会发展，扬州宴席一方面进行改革，删繁就简，注重营养均衡，进行菜点合理搭配；另一方面为适应旅游及不同层次顾客的需要，进行了历史名宴的挖掘及创新宴席的研制，并取得了重要成果。
三头宴是江苏十大主题名宴之一，以狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头三个传统菜领衔，发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，菜品外形完美、酥烂而无骨，口感黏韧、柔滑鲜嫩。三头宴是淮扬菜中用寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴，是宴席中化平常为经典的范例，其制作技艺现为扬州市市级非物质文化遗产。
满汉全席也称满汉席、满汉大席，是清代中叶兴起的一种规模盛大、程序繁杂、满汉饮食精粹合璧的宴席，主要包括红白烧烤、冷热菜肴、点心、蜜饯、瓜果以及茶、酒等。康熙皇帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。乾隆皇帝六次南巡，仍沿承满汉席。满汉全席声名远扬后，各地竞相仿制，其规模体例均源于扬州满汉席。
红楼宴是以《红楼梦》中所述的饮食为素材，参考相关文献创制的宴席。红楼宴由大观一品、潇湘干果、衡芜调味、贾府冷碟、宁荣大菜、红楼鲜果、怡红细点、主食等组成。红楼宴的研究与实践，从家传渊源、学术基础、文化风格三方面展开，以美味、典雅、精致见长。
乾隆御宴是根据乾隆皇帝的生活习俗和膳食特点，以及古籍的相关记载，如《乾隆三十年江南节次膳底档》《乾隆四十五年节次膳底档》《乾隆四十九年节次膳底档》《随园食单》《调鼎集》等，精选出20 余道菜肴组成的宴席。乾隆御宴的原料，以春夏江鲜为主，辅以河鲜、蔬鲜、名特食品，形成“高、精、素、补”的治宴风格。乾隆御宴的菜品，由八冷菜、四仙果、四茶点、四调味、四干果、八热菜、四席点、主食组成。其中，热菜主要是：宫灯龙虾、明炉扒翅、茶壶双艺拼、葵花大斩肉、鼎湖上素、游龙戏金钱、香烤鹿排、万年长青等。
少游宴是高邮市餐饮界根据秦少游诗词，结合传统菜肴制作的宴席。少游宴讲究原汁原味，采用野禽、野蔬、水产品烹制，由九冷菜、四热菜、两点心和水果等组成。其中，热菜主要是：芦丛春鹬、文游玉带、银钩鸡丝、金丝鱼片。
扬州八怪宴是根据扬州八怪诗文记载的菜肴，按季节性和宴会规则研制的宴席，有清高、孤傲、脱俗的“八怪”遗风。该宴以“瓦壶天水菊花茶”开文宴之篇，铺陈书屋茶食四品、香叶冷碟八味，借园大菜十二道、玲珑细点六款，最后以板桥道琴雅韵为收官之作。
汪氏家宴，是根据汪曾祺散文中提及的菜品研制的水乡家常宴。汪氏家宴的食材，以高邮土产为主，如麻鸭、鸭蛋、慈菇、杨花萝卜、螺蛳、昂丝鱼等。汪氏家宴的菜品，由八冷菜、六热菜、汤菜组成。其中，六热菜为：朱砂豆腐、油条揣斩肉、椒盐虎头鲨、蒜头烧鲇鱼、炒米炖蛋、油炸鲹鱼等。
风味特产
扬州物产丰富，尤以江河湖鲜著称，兼及山珍海鲜、畜禽野味、时鲜蔬果等，品类丰富，应有尽有。
