潍坊市
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潍坊,古称潍州、潍县,别称鸢都,山东省辖地级市,国务院批复确定的山东半岛城市群区域中心城市。潍坊市位于山东半岛西部,属温带季风气候,地貌自北向南,由低到高,形成几个台阶。潍坊是世界风筝都,连续荣获国家环保模范城市、国家卫生城市、国家园林城市、国家食品安全示范城市、国际和平城市、全国文明城市、中国优秀旅游城市、中国特色魅力城市、全国科技进步先进城市、全国循环经济示范市,全国双拥模范城市、中国最具幸福感城市,中国外贸百强城市等奖项,荣获中国人居环境奖。
古郡名州
潍坊,古称『北海郡』『潍州』『潍县』,地处齐鲁之邦,为北海古郡,享誉千载春秋。境内青州为『古九州之一』,有七千多年的文明史、两千多年的建城史,并有一千多年作为省级政治、经济、军事、文化中心的历史。
世界风筝都
潍坊是中国风筝文化的发祥地。潍坊风筝至今已有两千多年的历史。一九八八年四月,第五届潍坊国际风筝会主席团会议推举潍坊为『世界风筝都』。潍坊风筝制作技艺被列为第一批国家级非物质文化遗产。潍坊现为国际风筝联合会总部所在地,也是『国际风筝会』的固定举办地。
手工艺之都
明清之际,潍坊的手工业就以『二百只红炉,三千铜铁匠,九千绣花机,十万织布机』闻名遐迩;清乾隆年间更有『南苏州、北潍县』的美誉。如今,潍坊风筝、木版年画、剪纸、嵌银漆器、核雕等传统手工艺品承载着数代人的工匠精神,蜚声海内外。
中国画都
潍坊文脉兴盛,自古便是笔墨丹青的耕耘之地。被誉为山水画『古今第一』的宋代画家李成、《清明上河图》的作者张择端皆出于此,诗书画『三绝』的郑板桥曾在此担任县令。一代代书画巨匠衣钵相传,以国画为代表的『潍坊画派』更是融贯百年春秋、羽翼渐丰,最终成就了潍坊 『中国画都』的荣名。
1948年4月27日潍县解放,4月29日潍坊特别市。1949年6月,潍坊特别市改称潍坊市,仍为省辖市。1950年,潍坊市撤销;1959年又重建潍坊市,为县级市,属昌潍专署。1967年3月13日,昌潍专区改为昌潍地区。辖潍坊市(县级)和益都、昌邑、高密、诸城、昌乐、临朐、寿光、安丘、潍县、五莲、平度、胶县、胶南、临淄14县。1981年7月,昌潍地区改名潍坊地区,所辖县(市)不变。1983年10月,撤销潍坊地区建制,改建省辖(地专级)市,沿用潍坊名称,实行市管县体制。同时,平度县划归青岛市,原潍坊市(县级)和潍县析置为潍城、寒亭、坊子3个区,益都、寿光、昌乐、临朐、昌邑、高密、安丘、诸城、五莲9县。
北宋时期,潍坊属京东东路,青、潍、密三州。元时属中书省山东东西道宣慰司益都路。明朝时为青州、莱州二府所辖,明洪武十年(1377年)降潍州为潍县。清朝时为青州、莱州、沂州三府所辖,民国时期先后属胶东道、莱胶道和淄青道。明清时期,潍坊成为中国手工艺之都,风筝和木版年画等手工艺全国闻名,许多珍贵的文化遗产传承至今。解放战争时期,这里发生了著名的“潍县攻坚战”,人民解放军华东野战军山东兵团在司令员许世友、政委谭震林的直接指挥下战胜了国民党军将领陈金城率领的第九十六军,攻克潍县县城。这也是人民解放军在华东战场上的第一次攻坚战,是一次具有重大意义的胜利。
潍县解放后,中共中央、华东局非常重视对潍县的接管,于1948 年4 月,建立潍坊特别市,直属华东局,由曾山任第一任市委书记。1948年6 月,华东局宣布成立中共昌潍地委。1949 年3 月,中共华东中央局南下,昌潍地委改属中共山东分局。1949 年6 月,潍坊特别市改称潍坊市,仍为省辖市。1950 年5 月,潍坊市撤销,并入昌潍专区。1951 年又重建潍坊市,为县级市,属昌潍专署。1981 年7 月,昌潍地区改名潍坊地区。1983 年10 月,撤销潍坊地区建制,改建省辖(地专级)市,沿用原潍坊名称,实行市管县体制。
“潍坊”的“潍”,在隋朝以前专指潍水(即现在的潍河,是市内第一大河),隋朝以后又指地名,潍州、潍县,均源于潍水。“潍坊”的“坊”源于坊子。据传,古驿道一般自州县向外十里为亭、二十里为堡、三十里为坊。唐朝在潍州南往安丘、诸城驿道三十里处筑一方土堆,以示标志。清末有人在此开一客店,以土方堆取名“坊子店”。1899 年德国侵占山东,1901 年在“坊子店”东0.5 千米处开凿第一眼煤井,取名“坊子竖坑”。次年,胶济铁路由青岛修达时建设了“坊子火车站”。清光绪三十年(1904 年),在此设立地方行政管理机构,始称坊子镇,俗称坊子街。1948 年4 月潍县解放,潍坊特别市成立。
“东夷”分布于中国大陆东端,太平洋西岸中部的海岱地区,其范围东起海滨,西至豫东,北至辽东,南抵江淮,海岱间的潍坊地区一直是东夷人的主要发源地和聚居地。在这片区域内的东夷人,自史前直至商周, 创造了灿烂的东夷文化,形成了自己独特的文化风格和民族性格,对中华文明产生了广泛而深远的影响。根据迄今为止考古发掘的资料证明,东夷文化大致以后李文化为源起,历经北辛文化、大汶口文化、龙山文化、岳石文化等重要发展阶段。潍坊市东夷文化遗存分布广泛,经过三次全国不可移动文物普查,共发现登记477 处,其中,后李文化遗址2 处,北辛文化遗址5 处,大汶口文化遗址60 处,龙山文化遗址356 处,岳石文化遗址54 处。
【后李文化时期】
据专家考证,后李文化的年代跨度在距今8500 年至7500 年之间,前后延续了1000 余年。今潍坊境内的后李文化遗址有寒亭区前埠下遗址、诸城陆吉庄子遗址。寒亭区前埠下遗址位于寒亭区朱里镇前埠下村西,有后李文化和大汶口文化时期的灰坑、房址、墓葬堆积,文化层最深的地方约2 米,距今约8000 年,是目前潍坊地区考古中发现的最早的人类文化遗迹,也是后李文化在潍河流域的首次发现。这一发现填补了潍坊地区后李文化的空白,使后李文化的范围扩大至潍河流域,为研究潍坊地区新石器时代早期的历史、文化提供了重要资料。
就目前已出土的文物来看,后李文化的陶器种类比较单调,器物造型简单、古朴,釜约占陶器总数的70% 以上,制作工艺也比较原始,流行夹砂红陶和圈足器,石器制作比较简单,骨器和蚌器出土数量亦很少,多数未能完好保存。
【北辛文化时期】
北辛文化距今约7300 年至6100 年,青州桃园、临朐龙岗等遗址是重要的北辛文化遗存。青州博物馆收藏了一件北辛文化时期的陶鼎,从而确认鼎在6000 多年前的北辛文化时期就已出现。北辛文化遗址堆积层厚达1.5 米以上,可见原始居民曾在此地有过长期稳定的生活。从出土的打制石器看,当时生活在这里的人们已进入原始农业生产的锄耕阶段,农业是他们生活资料的主要来源。此外,养猪、狩猎、采集业也较发达。1980 年,青州市东夏镇李集村出土了一件北辛文化时期的桂叶形石铲,形体较大,长32 厘米,弧形双面刃,磨制精致,这说明北辛文化在石器制作方面,已由打制石器向磨制石器过渡。
北辛文化是东夷文化重要的发展阶段之一。在后李文化未发现之前,人们一直认为北辛文化是东夷新石器时代文化最早的文化阶段。北辛文化是大汶口文化的源头,而大汶口文化则是北辛文化的发展去向,两者是传承关系。
【大汶口文化时期】
大汶口文化距今约6100 年至4600 年,分为早、中、晚三期,其分布范围也远远大于北辛文化的分布范围。诸城市呈子遗址、安丘景芝遗址是重要的大汶口文化遗存。
1985 年春,在青州郑母镇王盘石村出土了一批大汶口文化时期的以泥质红陶为主的彩绘陶器。泥质陶的出现,表明制陶手工业者已经掌握了淘洗技术。青州弥河镇大官营村北的大汶口文化遗址中出土了一批陶器,说明制陶业已经成为当时重要的手工业部门之一。出土的石器中,还包括许多礼器化的石钺。在大汶口文化晚期,诸城开始出现了刻在大口尊上的图像文字,这是山东境内发现最早的原始文字。在同一时期,还发现了城址,这是新文明的曙光。
【龙山文化时期】
龙山文化距今约4600 至4000 年,由于其最显著的特点是薄胎的黑色陶器,故而又被称为“黑陶文化”。龙山文化的分布范围比大汶口文化更广。潍城姚官庄、寿光边线王、临朐西朱封、昌乐邹家庄、青州凤凰台等遗址是重要的龙山文化遗存。
2002 年10 月,考古工作者在广县故城遗址(位于今青州市)发现一处龙山文化的窖藏,共出土龙山文化器物100 多件。其中几件近似蛋壳陶,表面磨光、光亮细腻、造型美观,属于龙山文化时期制陶工艺中的精品。这一时期,东夷人的陶器制作,已由手工制陶发展到利用慢轮制陶。随着轮制技术的发展和提高,更开发出使用快轮制陶的新技术手段。龙山文化的陶器类型基本上沿袭了大汶口文化的类型,但制作技术上更先进。薄如纸、黑如漆的蛋壳陶制作技术已达到了史前人类制陶业的最高峰。
东夷人何时开始使用铜器,至今还是个谜。在龙山文化层中多处出现了铜器和铜渣,表明龙山文化时期出现了一种新兴的手工业——金属冶炼业,更标志着龙山文化社会生产力的重大发展。
【岳石文化时期】
岳石文化距今约4000 年至3000 年。岳石文化的下限,已相当于中原地区的夏商之际。青州郝家庄、安丘东古庙等遗址是重要的岳石文化遗存。
岳石文化的突出特点是发现了烧灼痕迹的卜骨和青铜工具铜锥。1984 年,在青州市郝家庄遗址的岳石文化层中出土了青铜小件,证明东夷人已经掌握了青铜冶炼技术,步入了早期的青铜时代。1997 年,在桓台史家遗址出土了岳石文化刻字卜骨2 块,其年代相当于夏代晚期,比安阳殷墟出土的商代晚期甲骨文提前近300 年。此外,岳石文化的陶器以泥质黑衣灰胎陶和夹砂褐陶为多。陶器手制为主,轮制较少。陶壁变厚,蛋壳陶已绝迹。
岳石文化主要来源于龙山文化,它的发现与确立,不仅回答了龙山文化的去向问题,而且又开辟了东夷文化历史发展的新阶段,揭开了研究夏朝东夷文化的新篇章。
潍坊历史悠久,人才荟萃,贤杰辈出,文化名人灿若繁星。出生于潍坊市域或曾活动于此的历史名人数不胜数,并在多个领域闻名遐迩。如上古时期的圣人仓颉、虞舜;春秋时期的杰出政治家晏婴,孔子弟子、七十二贤之一的公冶长;东汉经学家郑玄,“建安七子”中的孔融、徐幹;魏晋南北朝时期的高士管宁,著名政治家、军事家王猛,农学家贾思勰;五代十国时的画家韩熙载、李成;两宋时期的科学家、画家燕肃,杰出的政治家、文学家范仲淹、欧阳修,“唐宋八大家”之一的苏轼,宋词婉约派代表李清照,金石学家赵明诚,画家张择端;明代散曲家冯惟敏;清代内阁大学士、书法家刘墉,被誉为诗书画“三绝”的郑板桥,金石学家陈介祺;中国共产党的创始人之一王尽美,当代作家、诗人王统照,诗人臧克家,等等。他们对潍坊的政治、经济、文化、科学的发展,产生了重要的影响。
贾思勰,北魏著名农学家,齐郡益都县(时县治在今山东省寿光市城南益城村)李二村附近人,官至高阳郡太守。贾思勰家学深厚、学识渊博,重视农业,通过“采捃经传,爰及歌谣,询之老成,验之行事”撰成农学巨著《齐民要术》,对北魏之前黄河流域的精耕细作技术作了系统的总结,对中华传统农耕文明的可持续发展作出了巨大贡献,《齐民要术》是中国与世界农学史上的经典著作,对后世农业生产具有深远影响,被誉为中国古代农业百科全书,贾思勰也被世人尊为“农圣”。以贾思勰农学思想为核心价值,以《齐民要术》为客观载体,综合中华优秀传统文化特别是传统农耕文化精华,形成了内涵丰富、特色鲜明的传统文化形态——“农圣文化”。
《齐民要术》约成书于6 世纪,现流传版本有25 种以上,最早官方的刻本为北宋崇文院刻本(现存于日本高山寺),现仅存第5、第8两残卷。
全书共10 卷92 篇11 多万字,由序、杂说(指序后杂说,已证实为后人所加)、正文三部分组成,每一篇又由标题、解题、正文、引录典籍四部分构成。全书援引古籍约157 种,内容“起自耕农,终于醯醢,资生之业,靡不毕书”,涉及农、林、牧、渔、副(储藏、加工、经营等)等现代大农业生产的各个方面,第一次全面系统地记载了6 世纪及之前时期我国黄河中下游旱地农业生产状况、经验及农业科学技术,精确细致地总结了劳动人民从实践中积累的精耕细作的优良传统,对后世农业和其他科学的发展均产生了重大影响。英国生物学家达尔文在《物种起源》《动物和植物在家养下的变异》等著作中曾5 次引用或评价《齐民要术》,并称之为“中国古代的农业百科全书”。
范仲淹(989—1052 年),字希文,北宋著名政治家、军事家和文学家。范仲淹以户部侍郎知青州,兼淄、潍等州的安抚使。他才高志远、为官清廉,深得百姓爱戴。
范仲淹为政青州时,青州一带流行一种病,蔓延很快。为此,范仲淹亲自汲水制药,发放民间,很快制止了瘟病的流行,百姓们感激不尽。恰在这时,南阳河畔有泉水涌出,且水质纯净,甘甜可口,百姓以为这是范公的德行感动了苍天,便为其取名“醴泉”。范仲淹在泉上建造了一座亭子。北宋皇祐四年(1052 年),范仲淹病逝于赴颍州途中。人们感念范公,就把“醴泉”叫作“范公井”,把亭子叫作“范公亭”。
范公亭为六角飞檐,顶开圆孔,与井泉上下相对,阳光由圆孔照下时,水光潋滟。亭柱材质为上木下石,别具风格。井亭迎面的柱子上镌刻着一副对联:“井养无穷兆民允赖,泉源不竭奕世流芳。”言辞简约而意味深长,展示了后人对范公“居庙堂之高,则忧其民”品格的慕念。亭子背面的柱子上也有一副对联,写着:“四境著闻行若无事,千年遗址因其自然。”
范公亭院内有数棵唐楸、宋槐,老干虬枝,虽说已活了千年之久,至今仍然枝繁叶茂,生机盎然。院门南侧,有翠竹千竿,衬得这一组古老的建筑越发显得清静幽雅。
今日的范公亭,成为人们追思范公、激励来者的游览胜地。院内一块块的石碑,或为重修井、亭、祠、堂的铭记,或为历代名人缅怀先贤的题刻。这座亭子历代多有修葺,表达了人们对范公的景仰之情。
苏轼(1037—1101 年),字子瞻,号东坡居士,四川眉山人,北宋著名文学家。
宋神宗熙宁七年(1074 年)冬,苏轼从杭州通判任上改知密州军州事(治所在诸城)。当时密州一带连年发生旱灾、蝗灾,盗贼蜂起,狱讼充斥,百姓生产生活极度困顿。为拯救百姓于水火之中,他采取了一系列积极的救助措施:上书朝廷,请求减免赋税;亲率僚属下野捕蝗;祈雨抗旱,筑堤引水;赈灾捕盗;收养弃儿。经过一年多艰苦的治理,灾情终于有所缓和。
苏轼知密州两年,正是他从政的辉煌期、创作的成熟期和高峰期,他广泛地接触现实生活,加深了与劳动人民的感情,丰富了艺术创作实践,在密州创作诗、词、文等共230 篇。他的豪放词风亦形成于此时。
熙宁八年(1075 年),苏轼任密州太守的第二年,修建了超然台。当时诸城西北墙上有“废台”,原本是北魏时所建的城墙土台,荒芜废弃许久,苏轼因陋就简,“增葺之”而成新台。其弟苏辙依据《老子》中“虽有荣观,燕处超然”之句,命名其曰“超然台”。苏轼深爱此台,亲笔题写台额“超然台”。他作《超然台记》夸赞:“台高而安,深而明,夏凉而冬温;雨雪之朝,风月之夕,余未尝不在,客未尝不从。”苏轼公事之余,常与友人游憩于此,登高远望、饮酒赋诗。千古绝唱《水调歌头·明月几时有》就是于台上饮酒赏月一气呵成;脍炙人口的《望江南》等均作于超然台上。
后人缅怀苏轼,曾多次修葺超然台,在台上建了苏公祠、慕贤亭。历代文人墨客慕名登台凭吊,赋诗挥毫,留下了许多墨迹刻石,使超然台成为诸城文化的重要标志。登上超然台,可以南望马耳、常山,北望潍水,东望卢山,西望穆陵关,令人超然慨然。“超然四望”被列为诸城八大胜景之首。超然台成为宣传密州、宣传诸城的重要载体,延续940 多年,在诸城文化发展史上具有非常重要的标志性地位。
超然台1948 年毁于战火。2008 年,诸城市政府决定在原址恢复重建超然台,2010 年初竣工开放。台高10 多米,东西延伸建设仿古城墙近200 米。台与城墙均为中空设计,总建筑面积7000 平方米。台上建有前后两厅、东西两庑,台下中空部分设苏轼纪念馆。馆分两层,上层主要展示苏轼的密州岁月和生平事迹,下层展示超然台刻石及苏轼密州出猎场景图等。整座建筑庄严肃穆,超然大气,集中展现了超然台文化绵长的发展脉络和对后世的深远影响,既是展示苏轼文化的窗口,也是闻名遐迩的游览胜地。
李清照(1084—1155 年),宋代女词人,号易安居士,祖籍章丘。其丈夫赵明诚,诸城人,是当时宰相赵挺之的第三子,著名金石学家。赵明诚21 岁在太学读书时,与李清照结为连理,当时李清照18 岁。后赵挺之去世,赵明诚、李清照夫妇从此“屏居乡里”,专心于金石研究和诗词创作,共同在青州居住了10 年之久。
宁静的青州,没有了京城尔虞我诈的宦海风波,就像一个世外桃源。李清照、赵明诚夫妇二人在青州度过了一生中最为美好、幸福的时光。李清照非常羡慕陶渊明的归隐生活,就借用《归去来兮辞》以及其中的“审容膝之易安”句,将厅堂取名“归来堂”,居室称为“易安室”,并自号“易安居士”。
北宋宣和二年(1120 年),赵明诚被朝廷起用,赴莱州为官,只身上任,留下李清照独自一人在青州生活。夫妻长期分居,孤独的愁绪常常袭来。李清照创作了脍炙人口的《一剪梅》:“红藕香残玉簟秋,轻解罗裳,独上兰舟。云中谁寄锦书来,雁字回时,月满西楼。花自飘零水自流,一种相思,两处闲愁。此情无计可消除,才下眉头,却上心头。”表达了对丈夫的思念之情。
李清照以词作著称,而词作又以婉约见长。她一生创作颇丰,但适值战乱,流传下来的不多。现存词作仅60 首,且创作年代多不可考。从词作的内容和风格分析,约有一半是在其屏居青州时所创作。
李清照纪念祠位于青州范公亭公园内。这处祠园采取“园中园”的建筑布局,大园为范公亭公园;中园独立成院,依河傍崖,粉墙环绕,亭廊楼榭错落点缀;小园便是李清照纪念祠,一处古色古香的宋代风格院落,内有归来堂、人杰亭、生平展室、名作词廊等。中园院内有顺河楼,顺河而建,高踞河岸,是一座亮窗出厦、三楹单层的建筑,不是楼而似楼。相传,当年李清照在青州居住的时候,曾经在这个顺河楼里赋诗、作词。
坐在顺河楼内,品一杯香茗,凭窗遐思,看眼前之美景,思古人之悠悠,确实为寄托情思的好去处。
郑板桥(1693—1765 年),名燮,字克柔,号理庵,又号板桥,江苏兴化人,“扬州八怪”之一。清乾隆十一年(1746 年)调任潍县知县。
郑板桥任潍县知县7 年,最大的政绩是救济灾民。当时潍县发生了百年不遇的大旱,大批灾民流离失所。“十日卖一儿,五日卖一妇,来日剩一身,茫茫即长路……”正是当时的写照。作为知县的郑板桥采取果断措施:一边先行开仓赈贷,令百姓具券借粮,一边向上呈报;对于积粟之家,不分绅商,尽行封存,责其平粜。他还组织修筑城墙,疏浚城河,以工代赈。他处处关心百姓,千方百计拯民于水火,却不料触犯了豪绅巨贾的利益,遭诬告罢官。
郑板桥诗、书、画皆有成就,世称“三绝”,是清代比较有代表性的文人画家。代表作品有《修竹新篁图》《清光留照图》《兰竹芳馨图》《甘谷菊泉图》《丛兰荆棘图》等。在潍县的7 年间,他留下了不少描述潍县风土人情的竹枝词,著有《郑板桥集》。
目前在十笏园文化街区内建有郑板桥纪念馆,重点陈列展示郑板桥的生平事迹、在潍县遗留的碑刻题篆,包括郑板桥撰文并书写的“城隍庙碑”和其所书“润格”石刻拓片。
陈介祺(1813—1884 年),字寿卿,山东潍县人(今潍坊市潍城区人),中国近代最大的民间古文物收藏家,晚清时期中国最杰出的金石学家和古文字学家。
陈介祺为清道光二十五年(1845 年)进士,授翰林院编修、国史馆协修,咸丰年间致仕归里。之后专心致志于金石收藏和研究,最终成为一代金石大师。陈介祺一生嗜爱收藏文物,铜器、玺印、石刻、陶器、造像等无不涉及。其收藏的金石品类众多,数量惊人,且多为珍品。凡带有古文字的三代及秦汉器物都是他收集的目标。他因集有三代及秦汉印七千余方,故名其楼为“万印楼”;因藏有西周和春秋古钟11 件,取其整数,将书斋名曰“十钟山房”。此外,他还藏有商周青铜器248件,秦汉青铜器98 件,秦汉刻石及各种封泥、陶文、砖瓦、钱币、碑碣、造像、古籍、书画等珍品达万件以上。
在这些藏品中,国宝级青铜器毛公鼎最为著名。毛公鼎,因做器人毛公而得名。“鼎为直耳,半球腹,足为兽蹄形,矮短而庄重有力,鼎的口沿还装饰有环带状的重环纹。造型浑厚凝重,饰纹古朴典雅。”鼎内壁铸有铭文,共32 行,497 字,是现存青铜器铭文中最长的一篇,为天下金器之冠。铭文书法饱满庄重,具古典美,因而广受书法家的青睐。铭文内容叙事完整,记载翔实,被赞誉为“抵得一篇《尚书》”,是研究西周晚期政治的重要史料。现收藏于台北故宫博物院。
陈介祺鉴精藏富,治学严谨,多有创见,与江苏潘祖荫并称为“南潘北陈”。他精于金石文字考证及器物辨伪,写下了《十钟山房印举》《簠斋金文考释》等75 部专著。其中《十钟山房印举》卅载准备,十年成书,收录博精,规模宏大,被金石学界和印学界誉为“印谱之冠”“印学之宗”。
王尽美(1898—1925 年),山东诸城市北杏村人,中国共产党创始人之一,山东党组织早期的组织者和领导者。
1919 年,王尽美参加五四爱国运动,被推举为山东学生联合会负责人之一。1920 年冬,与邓恩铭等人发起成立励新学会。1921 年春,发起创建济南共产党早期组织,7 月,赴上海出席中国共产党第一次全国代表大会,后任中共山东区支部书记,中国劳动组合书记部山东分部主任。他先后领导了山海关、秦皇岛等地的罢工斗争,还是开滦五矿总同盟罢工指挥部的成员之一。1924 年11 月,任中共山东地方执行委员会书记。1925 年2 月,抱病组织青岛国民会议促成会,参与领导胶济铁路工人大罢工。因积劳成疾,于1925 年8 月19 日在青岛逝世,时年27 岁。
王尽美纪念馆位于诸城市城南三里庄水库坝北。门厅内镶嵌着董必武《忆王尽美同志》诗,大厅立有王尽美烈士全身雕像。总建筑面积为816 平方米,共设四个展室,分别陈列王尽美烈士革命斗争的史料、图片、遗物,以及关于烈士的回忆文章与文艺作品。馆前有27 级石阶,象征着王尽美烈士27 年的奋斗历程;4 个太平坛,象征着王尽美烈士参加过的中共一大、二大,国民党“一大”和远东各国共产党及民族革命团体第一次代表大会4 次重大革命活动。王尽美纪念馆是进行革命传统教育和道德理想教育的重要基地。
在潍坊解放前后,曾山同志成功领导了潍坊的接管工作,为后来潍坊的建设和发展铺平了道路,揭开了潍坊历史上新的一页。
解放和接管潍县,不仅可以切断蒋介石集团济南、青岛之间的联系,将胶东、渤海、鲁中三大战略区连成一片,而且是我党在华东地区收复较大城市的开端和试点,对于总结和探索城市接管工作的经验,具有十分重大的意义。中共中央、华东局对潍县的接管非常重视。1948 年4月1 日,中共中央委员、华东局财委书记曾山同志奉命担任中共潍坊特别市市委书记,领导潍坊的接管工作。
曾山同志接受任务后,制定接管工作的基本方针;培训接管干部;深入调查,全面把握潍坊的社会和经济状况;设立机构,健全组织。4月中旬,潍坊特别市各级党政机构和军管会下设机构先后建立起来,接管前的各项准备工作基本就绪。
4 月24 日,我军攻克潍县西城。曾山同志率部分干部连夜进城开展接管工作。27 日,潍县城全部解放,接管工作随之全面展开。进城后,曾山同志以军管会名义发布各种公告、命令,责令一切国民党敌特组织及反动会道门(派)即日起立即解散;明令保护公共设施;清查反动分子,稳定社会治安秩序。主持召开潍坊工、农、兵、学、商各界群众代表参加的座谈会,宣传党和政府的方针政策,广泛征求群众意见。成立善后救济委员会,调拨50 万斤粮食救济灾民。
接收敌产是接管工作的重要内容。4 月底,坊子煤矿归人民政府接管。4 月27 日,对国民党6 家银行开展接收查封工作,于5 月6 日完成。在没收官僚资产的过程中,曾山同志规定“未经详细调查并得到市委批准的,不准随意没收”,受到了广大工商业者的好评。在接管过程中,曾山同志注意对教育和卫生机构给予重点保护。
在曾山同志的领导下,接管潍坊是“华东财政上唯一的一次从缴获中得到大批财政收入又未发生乱没收现象”的成功接收,为我党的城市接管工作积累了宝贵的经验。
在曾山同志的领导下,潍坊接管工作取得圆满成功。不仅为后来潍坊的建设和发展打下了坚实的基础,也为济南及整个华东地区的城市接管提供了十分宝贵的经验。潍坊工作走上正轨以后,曾山同志奉命返回华东局工作。1948 年6 月19 日,他向中央呈报了关于潍坊接管工作的专题报告。
曾山同志总结:一要统一领导,统一宣传,统一处理问题,并随时检查各部门的工作。二要随时了解市民的情绪,及时解决市民的迫切要求。三要在接收和处理敌产问题上,形成一套较为成熟的做法。首先,在接收方法上提出上、中、下三种接管理论,即以找到原管理人交待接管为上策;收集文件,配合给奖,取得情报为中策;见东西就搬为下策。其次,要正确分配敌产物资。对于能作军用的物资如汽油、粮食、大宗服装等应好好掌握,其余的可首先用于慰劳部队。第三,对于公共建筑、公共场所,要派兵保护。第四,接管会必须有一定的看管物资、足够应用的武器和效能运输工具。
潍坊市位于山东半岛中部,居半岛城市群中心位置,地跨东经118°10′~ 120°01′,北纬35°41′~37°26′,南依泰沂山脉,与临沂、日照两市相邻,北濒渤海莱州湾,东与青岛、烟台两市相接,西与东营、淄博两市为邻,地扼山东内陆腹地通往半岛地区的咽喉,胶济铁路横贯市境东西,是山东半岛蓝色经济区、黄河三角洲高效生态经济区和山东半岛国家自主创新示范区的叠加区。
潍坊市陆地面积1.61 万平方千米,地势南高北低。南部为低山丘陵区,海拔在100 米以上。西南部为山区,是潍坊主要河流的发源地。地势最高点为临朐沂山主峰玉皇顶,海拔1032 米。中部和东部为洪积、冲积平原区,由弥河、丹河、白浪河和潍河长期冲积而形成,海拔7~100 米。北部滨海地区地势低平,海拔在5 米以下,沿海滩涂广阔。
潍坊市水资源总量为27.28 亿立方米,多年平均可利用量为20.59 亿立方米,人均水资源占有量为298 立方米。主要有潍河、弥河、白浪河、胶莱河和小清河5 条骨干河道。潍坊市现有大中小型水库654 座。
2016 年,潍坊市GDP 5522.7 亿元,人均GDP59275 元。其中,第一产业增加值475.3 亿元,第二产业增加值2559.8 亿元,第三产业增加值2487.6 亿元。城镇居民人均可支配收入为33609 元,农民人均可支配收入为16098 元。
截至2016 年末,潍坊市常住人口935.7 万人,城镇化率58.15%,户籍人口901.32 万人。潍坊市境内有回、满等少数民族 50 个,约3.47 万人,其中人数最多的是回族,约2.23 万人。
沂山,古称海岱、海岳,有“大海东来第一山”之美誉,居中国五大镇山之首,史称“东镇沂山”。
沂山是一座历史悠久的文化名山。据《史记》记载,黄帝曾登封沂山;舜肇州封山,定沂山为重镇;汉武帝亲临其下,令礼官祀之。隋、唐、宋、元、明、清历代屡有增封,祀典不废。历史上有10 个朝代的16 位皇帝登封于此,留下了名垂青史的“东镇碑林”。历代大家名士也倾慕沂山,郦道元、李白、范仲淹、欧阳修、苏轼、苏辙,以及明代状元马愉、赵秉忠,清朝体仁阁大学士刘墉等均至此览胜,留下了大量诗章名句和碑碣铭文。
沂山国家森林公园位于临朐县城以南45 千米,生态资源丰富,空气负氧离子含量高,是得天独厚的“天然氧吧”。2013 年12 月荣膺国家5A 级旅游景区。公园内森林覆盖率达98.6%,为山东省之最,植物种类共有137 科、480 属、1000 余种。沂山森林群落包括赤松林、油松林、落叶松幼林等针叶林,麻栎林、刺槐林、鹅耳枥林、杂木林等落叶阔叶林,以及赤松和麻栎组成的针阔混交林。
沂山国家森林公园是自然与人文的完美结合。奇峰怪石、飞瀑流泉、古松名树、庙宇古建、佛雕石刻,天然与人造景观交相辉映。沂山国家森林公园共分为五大景区,自东向西依次是:以东镇碑林、庙宇古建为主的东镇庙景区,以飞瀑流泉、古亭石刻为主的百丈崖瀑布景区,以古寺佛雕、古松名树为主的法云寺景区,以极顶览胜、天然景观为主的玉皇顶景区,以古庙神刹、奇峰怪石为主的歪头崮景区。五大景区交相辉映,具有南险、北奇、东秀、西幽之特点。
公园内的著名景点有东镇庙、法云寺、百丈崖瀑布、玉皇顶、狮子崮、歪头崮、古松群、玉带溪、圣水湖、孝母崖、白石瀑布、神龙大峡谷、黑松林、仙人谷、槐谷等,其中最具代表性的就是东镇庙、法云寺、神龙大峡谷和百丈崖瀑布。
青州国家地质公园位于青州市的西南山区,总面积70.7 平方千米,是一处以岩溶地貌景观为鲜明特色,涵盖古生物化石、地质剖面、水体景观等多种地质遗迹类型的综合性中型国家地质公园。
青州国家地质公园以云门山、驼山、仰天山、卸石山等为主体,分为云驼园区和仰天山—黄花溪园区。云驼园区包括云门山景区、驼山景区,总面积9.54 平方千米;仰天山—黄花溪园区包括仰天山、云台山、反个崖、泰和山和黄花溪各景区,总面积61.16 平方千米。
仰天山国家森林公园集森林、地貌、人文景观于一体,森林覆盖率达97% 。大部分区域为天然次生林,林相完整,群落多样。一年四季,因季节不同,仰天山有着不同的景色,尤其是深秋季节,层林尽染,万山红遍。这里动植物种类繁多,自然环境幽美,地质地貌奇特,有江北地区发育最好的垂直溶洞群和众多的天然洞穴,还有高达40 多米的溶洞天窗,巨大的溶洞石旗更是令人叹为观止。
森林公园以仰天山为中心,有三个不同特色的景观群:一是位于仰天山东麓的文殊寺、佛光崖、望月亭等景观;二是位于仰天山山顶的仰天槽、灵泽洞等景观;三是仰天山周边景观,如逄山、潭溪山、白洋湖(钓鱼台水库)、红枫湖(仁河水库)、神仙门、唐赛儿寨等。
仰天山上随处可见摩崖题刻,这些题刻生动地反映了历史上的治乱兴衰,为研究中国的书法艺术提供了宝贵的资料。如在白云洞口附近,有金章宗泰和元年(1201 年)镌刻的一则题刻:“少尹副都总管黄掴安远捕盗至此”。另外还有宋朝著名政治家、文学家范仲淹,著名的金石学家赵明诚等人的题刻,堪称珍贵的历史文物。
云驼风景区规划面积28 平方千米,由云门山主景区、驼山主景区和森林公园三部分组成。
云门山位于青州城区以南2 千米处,海拔421 米,虽然不高,但陡崖峭立,山势巍峨,漫山松柏,景观棋布,宛如一个巨大的盆景端坐城南,因美丽、俊俏的身姿和特殊的地理环境而独具风貌。山顶有一个南北贯通的天然穴洞——云门洞,洞高约3 米,宽约4 米,深6 米多。每到夏秋季节,缭绕的云雾穿洞而过,将山顶的亭台楼阁托于滚滚云海之上,犹如仙境一般,故被称为“云门仙境”,又称“云门拱壁”,云门山也因此而得名。
云门山上有隋、唐石窟造像5 处,石佛272 尊。山巅的天仙玉女祠是典型的明代全石无梁建筑,匠工非凡。山阴处有国内外罕见的巨大的明代摩崖石刻 “寿”字,字体结构严谨,端庄大方,坐南朝北,通高7.5米,宽3.7 米,仅“寿”字下半部分的“寸”字就高达2.23 米。
驼山位于青州城西南4 千米处,海拔408 米,面积5 平方千米,自古以来就是名震青齐的游览胜地,号称“驼岭千寻”。驼山绵延数千米,林地面积248.9 公顷,森林覆盖率89.15%,山中有古树5000 余株。远远望去,驼山顶上双峰对峙,“其象如驼”。山前石壁上刻有明正德年间兵部尚书乔宇篆书“驼山”二字。驼山与云门山、劈山同为古城青州的天然屏障。
驼山之所以引人注目,不仅因为它有陡峭的山峰、古老的松柏、盘桓而上的“天梯”和百余种动、植物,更重要的是这里有国家重点保护文物石窟造像群和山顶的昊天宫等价值极高的文物古迹。驼山山腰有一处望佛台,站在台上眺望,可见东南方向由山体曲线形成的天然“巨佛”。“巨佛”长约2500 米,五官端正,安详慈和,口、鼻、下颏、喉节逼真传神,举世罕见,令人叹为观止。明代谢肇之游罢驼山,不禁感慨:“不厌驼山路,千峰列翠屏。天连海树黑,日落岱云青。”
云门山森林公园位于云门山腹地,面积9.8 平方千米,园内空气清新,群山翠绿,林荫蔽日,绿草如茵,湖水清澈,溪流蜿蜒,环境幽雅。
云门山、驼山和森林公园各具特色、交相辉映,共同构成一幅美丽的生态、文化旅游画卷。
白浪河国家湿地公园位于潍坊市区白浪河上游,南起白浪河水库,北至宝通西街,如一条长龙蜿蜒俯卧6.7 千米。这里一年四季景色纷呈,是繁华都市中一处难得的“世外桃源”。特别是在夏季,岸上绿树浓荫、繁花锦簇,水中荷花绽放、芦苇摇曳,山石花鸟相得益彰,亭台楼阁、小桥流水相互映衬,自然优美的生态意境犹如一幅江南烟雨图,令人沉醉其中难以自拔。
白浪河国家湿地公园分为休闲度假区、湿地科普区、人文公园区三大景区。自北向南的景观依次为杏坛古韵、柳岸闻莺、云泽铺晖、瀚林栖凤、白浪跃湖。沿途还有白浪渔歌、印象江南、苏公步月、苏公堤、秋水云阁、浑天古韵、莲花山、芦花泛舟、杏林吐芳、槿篱农舍、南溪垂钓等特色景点。
渤海莱州湾南岸海岸线长140 千米,滩涂属淤泥沙质平原,潍坊市盐区就在这里。盐区面积为14.72 万公顷,其中地下卤水带面积11 万公顷,占莱州湾沿岸卤水带面积的76.7%。盐区滩涂广阔,地下卤水浓度高,海盐生产条件优越,是全国重要的海盐及盐化工生产基地。
潍坊盐业历史悠久。春秋时期,管仲相齐,在这里首创“官山府海之策”。汉代,寿光、都吕( 今昌邑市) 即置盐官。元代,始置官台( 在今寿光境内)、固堤( 在今寒亭境内) 两盐场。清代,沾化县的富国盐场迁至昌邑。清末至民国初年,寿光官台、广饶王冈两盐场合并为王官盐场,盐滩发展到1062 副,年产盐5 万余吨,原盐大量积压。民国时期,国民党政府封滩毁盐。抗日战争爆发后,盐区沦入日军之手,生产停滞。1945 年后,盐区相继解放,民主政府推销陈盐,恢复盐滩,至1949 年盐田面积达4.53 万亩(3020 公顷),产量9.05 万吨。
中华人民共和国成立后,对盐业逐步进行了社会主义改造和技术改造。1958 年,国家大型海盐生产企业山东羊口盐场落户潍坊滨海。1986 年,国家七五重点项目潍坊纯碱厂在此开工建设。1995 年,山东羊口盐场与潍坊纯碱厂实现盐碱联合,组建山东海化集团,潍坊滨海成为全国最大的盐及盐化工生产基地。从20 世纪90 年代开始,潍坊盐业进入大改革、大发展时期。全市盐业实施“以盐为主,盐化并举”的发展战略,在扩大原盐生产规模、提高质量的同时,突出发展盐化工,加快产业、产品结构调整步伐,先后新建了一大批溴素厂,在此基础上开发了溴系列深加工产品,实现了深加工、多增值,盐化工成为潍坊盐业的半壁江山。潍坊市现有制盐企业36 家,拥有盐田3.2 万公顷,原盐生产能力1300 万吨/ 年,盐化工产品综合生产能力36 万吨/ 年。
到目前为止,潍坊市国家级、省级、市级非物质文化遗产合计已达300 多项,其中国家级16 项,分别为潍坊风筝、杨家埠木版年画、高密茂腔、高密扑灰年画、东镇沂山祭仪、舜的传说、柳毅传说、青州花毽、潍坊嵌银漆器、秃尾巴老李的传说、潍坊核雕、诸城派古琴、高密剪纸、聂家庄泥塑、安丘孙膑拳、寿光晒盐技术。
在潍坊璀璨的“非遗”文化中,最惹人注目的是潍坊风筝和杨家埠木版年画。这两项具有代表性的民间艺术见证了潍坊手工业的历史和繁荣兴盛,也见证了潍坊文化的世代传承。
潍坊制作风筝的历史由来已久,因此又被称为“鸢都”。
宋代,风筝开始在民间广泛流行,至明清之际发展到鼎盛时期。清朝中叶,潍坊出现了许多专门从事风筝制作的民间艺人。白浪河沿岸的风筝艺人扎制出的风筝新颖好看,放得又高又稳,远近闻名。清明节前后,竞放风筝成了潍坊地区的踏春风俗。曾任潍县县令的诗人兼书画家郑板桥在诗中写道:“纸花如雪满天飞,娇女秋千打四围。五色罗裙风摆动,好将蝴蝶斗春归”,把潍县风筝的特点和放风筝的风俗描写得淋漓尽致。
作为潍坊的城市象征,潍坊风筝一直受到潍坊人民的珍爱和重视。2006 年,潍坊风筝制作技艺入选《第一批国家级非物质文化遗产名录》。
年画是一种承载着人民大众对美好生活憧憬的民间艺术表现形式。它不仅是节日的装饰品,还具有重要的文化价值,是反映中国民间社会生活的重要载体。年画起源于汉代,发展于唐宋,盛行于明清。全国现有年画产地数十个,其中四川绵竹、江苏桃花坞、天津杨柳青和山东潍坊杨家埠被誉为“年画四大家”。
杨家埠木版年画是诞生于潍坊本地的传统民间版画。它兴起于明洪武年间,当时已初具工艺基础。后经杨家埠先人的传承与发展,明隆庆二年(1568 年)以后形成规模。清乾隆年间,是木版年画发展的繁荣时期。清咸丰年间,杨家埠年画达到辉煌期,有画店百家,画种上千,年画产品行销大半个中国。清末民初,木版年画开始革新。
中华人民共和国成立后,不少专业美术工作者参与到杨家埠年画的创作中,他们在传统工艺的基础上融合了现代制作方法,使杨家埠年画得到提高、升华,并对其进行重新挖掘、整理,不断创新,创作出了大量品质优良的新画。
诸城派古琴,亦称“山东诸城派古琴”或“琅邪派古琴”,2008 年11 月被联合国教科文组织列入《世界非物质文化遗产名录》。
诸城人演奏古琴的历史悠久。相传,上古虞舜即善抚琴,并作名曲《南风歌》《思亲操》。19 世纪以来,诸城古琴名家辈出。经过几代琴家不断探索、交流和发展,于19 世纪中叶,形成了一个具有诸城琴派特点、风格、技巧、代表人物及特有曲目传谱的古琴学派,成为有较大影响的主要琴派之一。
诸城琴派主要代表人物有王溥长(字既甫)、王雩门(字冷泉)、王作祯(字心源)、王宾鲁(字燕卿)、王露(字心葵),人称“诸城琴史五杰”。诸城琴谱版本繁多,除留在大陆的多个版本外,还有中国香港版本、中国台湾版本及译成英文的美国版本等。主要琴谱有《琴谱正律》《桐荫山馆琴谱》《玉鹤轩琴谱》《梅庵琴谱》等。独有曲操有《长门怨》《秋风词》《关山月》等。
诸城派古琴最早的琴家当属清嘉庆年间历城的毛式郇,其手稿《龙吟馆琴谱》抄录的8 首曲目为诸城派之祖谱。19 世纪前期,王溥长、王雩门是诸城有较大影响的两位古琴家。这两位古琴家弹奏的曲子除《长门怨》外,其他都不相同。王溥长弹奏的曲子源于《桐荫山馆琴谱》,王雩门所弹之曲出于《五知斋琴谱》。
19 世纪后半期,王溥长之子王作祯的琴艺超越其父,和王雩门被称为琴坛“诸城二王”。王作祯的表弟王露师从王作祯学琴,与王作祯、王雩门并称“诸城三王”(亦称“琅邪三王”)。清宣统三年(1911 年),王雩门嫡传弟子王宾鲁被聘为南京高等师范学校古琴导师;1919 年,王露任北京大学古琴导师。诸城派古琴进高校,推动了诸城古琴传向全国。
20 世纪后半期,诸城古琴在诸城本地曾一度传承乏人,甚至销声匿迹。进入21 世纪以来,诸城古琴重新得到了人们的高度重视。2006年5 月,诸城市邀请王宾鲁的再传弟子、安徽梅庵琴社古琴大师刘赤城率弟子到诸城,隆重组织举办了“百年诸城琴派还家——刘赤城大师古琴音乐会”,重新激起了人们对诸城古琴的记忆。
2006 年8 月,诸城市批准成立诸城古琴研究中心,组织开展了一系列的挖掘、宣传、传承活动。多所学校开设了诸城古琴课,业余爱好者组织成立了琴社,赏琴、学琴蔚然成风。诸城古琴在一度沉寂之后,走上了新的发展之路,获得了新生。
茂腔是流行于潍坊、青岛、日照等地的地方戏曲,它最初是民间哼唱的小调,传说因有一周姓尼姑演唱而得名“周姑调”,又有民间艺人肘悬小鼓拍击节奏演唱而得名“肘鼓子”之说。大约在清道光年间已广泛流传于山东半岛一带。
高密茂腔是高密市的传统戏曲剧种之一。以曲调质朴自然,唱腔委婉柔怨,生活气息浓郁,通俗易懂,委婉动听为特色,颇有“一声直入青云去,多少悲欢起此时”之妙,深受群众喜爱,被誉为“胶东之花”,俗称“拴老婆橛子戏”,在广大农村有深厚的群众基础。
高密茂腔剧团自新中国初期成立至今,一直致力于茂腔的发展、改革、创新。党的十一届三中全会以来,一大批优秀传统剧目重新出台,茂腔又一次焕发勃勃生机。剧团以“出新人、出新戏、提高艺术生产能力”作为深化剧团改革的指导思想,注重在树人方面下工夫,以保证茂腔事业后继有人;在艺术实践中开创“以戏带人、以人带戏”的创新探索,取得了明显的效果。
20 世纪90 年代以来,高密茂腔剧团以《盼儿记》晋京演出获得巨大成功为起点,深化改革、开拓创新,连年创作排演了《根的呼唤》《焦裕禄》《瓜园情》《公仆颂》等反映时代强音的茂腔现代戏,其中《根的呼唤》一剧获山东省精神文明建设“精品工程”奖,并于1994 年荣获曹禺戏剧文学奖提名奖,使得剧团在茂腔界异军突起,成果斐然,一大批青年演(奏)员脱颖而出,并屡次在山东省、潍坊市戏曲演员大奖赛中获得大奖。2006 年5 月,高密茂腔被国务院列为第一批国家级非物质文化遗产名录。
高密籍著名作家、诺贝尔文学奖获得者莫言曾说过,一听到熟悉的家乡戏那哀婉凄切的调子,就禁不住热泪盈眶。莫言的创作也从高密茂腔中汲取了丰富的营养,其名作《檀香刑》更是讲述了茂腔戏班的故事,并把茂腔唱词融入其中,呈现出独特的艺术特点。
因原产于山东潍县而得名,至今已有300 多年的栽培历史。潍县萝卜皮色深绿、肉色翠绿、香辣脆甜、多汁味美,是享誉国内外的名特优地方品种,素有“烟台苹果、莱阳梨,不如潍县萝卜皮”之说,深受人们的喜爱。
潍坊气候温和,光照充足,降水量适中,昼夜温差较大,适宜潍县萝卜的生长。加之土地肥沃,土壤和水中可溶性钾含量高,使得潍县萝卜营养丰富。潍县萝卜富含钙、镁、锌、铁等多种微量元素及多种维生素,既可做成熟菜,也可生食,还可入药。据《潍县志稿》记载,潍县萝卜味辛,有行气、化痰、消食的功效。
如今,潍县萝卜的栽培面积不断扩大,主产地已从原来的潍县城扩展到周围区县,新疆、四川、广东、云南、福建等地也有引种。
青州蜜桃栽培历史悠久。早在南北朝时期,农学家贾思勰就在《齐民要术》中描述了当时青州一带广泛种桃的情况,《青州府志》中也有关于蜜桃的记载。明清时期,青州蜜桃更是成为朝廷贡品。
青州蜜桃主要种植在青州市西南山区地带,面积约2100 公顷,以晚熟、肉细、味甜、色艳、较耐贮存而著称。青州蜜桃于9 月下旬到10 月上旬成熟,不仅营养丰富、味美香甜,而且其药用价值也很高,其根、皮、叶、花、仁皆可入药。
昌邑地势低平,河流众多,地理位置优越,海岸线长,滩涂广阔且四季分明,光照充足,雨热同期,与同纬度内陆地区相比,具有冬暖、夏凉、春冷、秋温的特点,适合梭子蟹的生长繁殖。
昌邑梭子蟹头胸甲坚硬,背部呈青黄色,体表色泽光洁。蟹体厚实,体型肥满。蟹黄凝固呈石榴红色,肉质细腻,紧密有弹性,以味道鲜美,营养丰富著称。昌邑梭子蟹现为中国国家地理标志保护产品。
潍坊肉火烧
潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃。潍坊肉火烧是外地人的叫法,潍坊本地人都叫老潍县肉火烧,主要以城隍庙肉火烧最为出名。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。
潍坊的火烧历史悠久,种类繁多。《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落户北海( 即潍坊) 以卖饼为生,这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。清朝乾隆年间,火烧相对很简单,有大批的农民利用农闲做烧饼进城叫卖。他们用木杠子来压面,把面和得非常硬,人们叫它“乡火烧”“杠子头”。随着时代的发展,火烧的品种一天天多起来,出现了砍火烧、梭火烧、瓤子火烧、芝麻火烧等。清末民初,肉食也被巧妙地融合到火烧当中,肉火烧应运而生。
潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里,收边做成扁圆形的火烧坯,再放进炉里。随着一次又一次的翻烤,猪肉里的肥油滋润了由葱花、鸡蛋糕、海米剁成的馅泥,肉火烧即可出炉。
刚出炉的肉火烧呈碗口大小,略扁平,颜色呈金黄色,散发着面香、馅香、火燎香,因热气和肉馅的充实而饱满,圆滚滚的却看不到捏合的痕迹。肉火烧的皮很薄,咬一口却发现,原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的,这就是专门加工的酥皮,让人不禁感叹制作者手艺之精良。
朝天锅
朝天锅是山东潍坊地区的传统名吃,属于鲁菜系,起源于清乾隆年间的民间早市。据说清乾隆年间,“扬州八怪”之一的郑板桥任潍县县令时,关心民间疾苦。某年腊月,他微服赶集以了解民情。见当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便命人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭。锅内煮着鸡肉、猪肚、猪肠、肉丸子、豆腐干等,汤沸肉烂。路人围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油,并备有薄面饼,随意自用。因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。
朝天锅直径约50 厘米,深约65 厘米,锅口与桌面齐平,锅底有特制燃料。“朝天锅”肥而不腻,营养丰富,味美可口,汤清淡而不浑浊,配以薄饼食用,美味无穷。
现在,朝天锅一般用鸡肉、驴肉煨汤,煮以猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜等十几种调料和冷菜。
和乐
和乐是潍坊传统名吃,据说起源于山西、陕西,后经北京传至潍坊,由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条,本是农家日常食品。潍坊人对此进行了改进,用小麦面代替荞麦面。关于和乐的起源还有一个逸闻:潍县城内有一个商人,商人的几个儿子结婚后,常常为争夺财产而闹得不可开交。出于无奈,商人做了一道面食给儿子们吃,儿子们不知为何物。商人解释说这是和乐,有和和睦睦、合家欢乐之意。儿子们听后感到非常惭愧,终于和好如初。于是“河漏”也取其谐音为“和乐”,寄托美好寓意。又因卤子以鸡肉、鸭肉为主,遂取名“鸡鸭和乐”。
和乐以制作考究、作料齐全、味美汤鲜而闻名于齐鲁大地,其特点是和乐条柔韧有劲,肉香,汤醇,别有风味。
